Aggiungi un luccichio alle riserve: tutto sulla preparazione del peperoncino piccante

La fermentazione è un'opzione molto interessante per preparare il peperoncino. I peperoncini marinati vengono serviti con carne. Si abbina bene con una festa barbecue e altri piatti caldi di carne.

Nei ristoranti, il pepe in salamoia è presente su un piatto con altri sottaceti. Può essere aggiunto ad alcune insalate o può essere mangiato come un sottaceto, cogliendo una porzione di selvaggina in umido. I peperoncini salati e anche quelli pre-fermentati sono un ottimo antipasto salato, che viene conservato perfettamente in un luogo fresco per lungo tempo.

Caratteristiche e differenze

Per la fermentazione, viene assunto un tipo speciale di peperoncino. Si distingue per un sapore leggermente isolano, un colore verde e una sottile forma lunga.

Peperoncini troppo caldi non sono adatti per preparare un antipasto del genere . Sebbene ci siano amanti della cucina molto raffinata che usano tali varietà per la raccolta invernale.

Per la fermentazione dei peperoncini non utilizzare spezie piccanti e zucchero. Mentre le ricette per preparare preparazioni invernali di peperone e altre verdure, questi ingredienti possono contenere.

Beneficio e danno

Le verdure in salamoia sono utili in quanto contengono la stessa composizione di vitamine e minerali di quelle fresche. Nel processo di cottura e fermentazione, le sostanze contenute nel pepe non si decompongono . Il principale vantaggio del peperoncino in salamoia è che contiene una grande quantità di oli grassi, carotene e vitamine dei gruppi A, B e C.

I peperoncini piccanti possono essere dannosi solo per coloro ai quali il medico curante ha prescritto una dieta. Queste possono essere persone che soffrono di varie malattie del tratto gastrointestinale, del fegato e dei reni. Per la nutrizione di bambini piccoli, madri che allattano, donne in gravidanza, questo prodotto non è adatto.

Come scegliere per la raccolta per l'inverno?

I frutti maturi di pepe sono adatti per la coltura di avviamento. Puoi distinguerli per una tonalità verde biancastro.

Il frutto ideale ha una forma allungata ed è allungato sul fondo . Al palato, adatto alla salatura, leggermente isolotto. Le pareti di peperoncino adatte alla salatura devono essere carnose.

Ricetta armena Tsitsaka

Puoi fermentare i peperoni in barattoli da tre litri, piatti smaltati, secchi di plastica e botti di legno. La scelta dei piatti adatti dipende dalla quantità preparata per la lavorazione delle materie prime e dal luogo di conservazione previsto. I peperoni raccolti dai letti dovrebbero essere lasciati per diversi giorni in una stanza calda fino a quando i frutti acquisiscono una tinta giallastra.

Di per sé, la ricetta per preparare il pepe per l'inverno è molto semplice e non richiede particolari abilità culinarie dalla padrona di casa. Tsitsak può essere fermentato con e senza salamoia. Per preparare un pezzo senza salamoia, avrai bisogno di :

  • sale - 450 grammi;
  • verdure - 1 mazzo;
  • pepe amaro - 5, 5 kg;
  • aglio - 4 teste grandi.

Dopo aver preparato i prodotti, puoi procedere direttamente alla preparazione della ricetta :

  1. Verdure tritate con un coltello su un tagliere e mescolate con spicchi d'aglio tritati.
  2. Il pepe viene trafitto con una forchetta in diversi punti, quindi disposto sparpagliato con erbe e aglio in una ciotola profonda.
  3. Il contenitore viene coperto con una garza pulita, quindi viene posta una pesante oppressione sul pezzo in lavorazione. In questa forma, la salatura viene lasciata calda per diversi giorni.

    Successivamente, il prodotto può essere spostato nel seminterrato o in qualsiasi altra stanza fresca.

Per salare 6 chilogrammi di pepe con salamoia avrai bisogno di :

  • aglio - 5 teste;
  • aneto fresco - 1 mazzo;
  • acqua - 10 litri;
  • sale grosso - 2 tazze con una diapositiva.

Dopo aver preparato tutti gli ingredienti, puoi iniziare il processo di salatura :

  1. La metà dell'aglio viene schiacciata con presse all'aglio, le verdure vengono tritate grossolanamente, quindi gli ingredienti presentati vengono mescolati insieme in una ciotola smaltata. Qui vengono aggiunti anche spicchi d'aglio interi.
  2. Il pepe lavato viene forato con una forchetta in diversi punti. È meglio farlo su un tagliere. Dopo questo, i frutti vengono mescolati con aglio e aneto.
  3. Per fare una salamoia, devi solo mescolare acqua fredda e sale. La salamoia viene versata in un contenitore con il pezzo in lavorazione. I peperoni sono coperti di garza pulita e mettono l'oppressione in cima. La salatura viene lasciata per diversi giorni in una stanza calda, esattamente fino a quando i frutti diventano gialli. Il processo di fermentazione dura da 3 a 10 giorni in diversi casi.
  4. Dopo che il pepe cambia colore, il decapaggio può essere lasciato nella salamoia e portato nel seminterrato. Questo completa il processo di cottura del peperoncino in salamoia.

Se la padrona di casa ha deciso di conservare il pezzo senza salamoia, è necessario per lei, immediatamente dopo che i frutti hanno acquisito un caratteristico colore giallo, gettare il sottaceto in uno scolapasta e drenare completamente l'intera salamoia. Successivamente, il pepe è ben confezionato in barattoli, premendolo leggermente con la mano . Per fare questo, non è necessario sterilizzare i barattoli; è sufficiente lavarli accuratamente con soda.

La ricetta per tsitsaka in armeno.

immagazzinamento

I peperoni sott'aceto possono essere conservati in frigorifero o nella dispensa fresca.

Se il pepe è stato cotto in una botte, non è necessario disporlo in contenitori più piccoli. Il prodotto viene conservato meglio nella salamoia in cui è stato fermentato.

Se fosse necessario prendere una piccola quantità di prodotto dalla botte prima della festa, una piccola salamoia dovrebbe essere versata nel barattolo insieme ai frutti. Tale misura aiuterà a preservare la delicatezza fino al consumo.

Esempi di prodotti che utilizzano un prodotto

I peperoni sott'aceto possono essere utilizzati nella preparazione di varie insalate di carne. Ogni buongustaio adorerà un'insalata con pollo e funghi porcini.

È preparato rapidamente e dalla forza di cuochi anche alle prime armi. Per questo piatto, puoi prendere il petto di pollo bollito o affumicato.

Per preparare un'insalata avrai bisogno di :

  • filetto di petto di pollo - 1 pz .;
  • cipolle - 2 pezzi .;
  • Maionese provenzale;
  • funghi - 300 grammi;
  • verdure - 1 mazzo;
  • uova - 3 pezzi

Cucina così :

  1. I funghi e le cipolle di rapa vengono tagliati e fritti a fuoco basso.
  2. La carne di pollame viene tritata finemente con un coltello, mescolata con funghi porcini fritti (i funghi prataioli sono buoni).
  3. Alla miscela vengono aggiunte uova sode tritate, prezzemolo tritato finemente, aneto e cipolla.
  4. Il pepe in salamoia viene tagliato in anelli sottili e mescolato con il resto della massa.
  5. L'insalata risultante è condita con maionese.

I peperoncini in salamoia possono anche essere aggiunti alla classica vinaigrette. Questo ingrediente darà un'insalata di manzo bollito e funghi in salamoia speciale piccante. I panini con petto e anelli di peperoncino bagnato saranno uno spuntino ideale. Il pepe affettato con anelli affumicati darà una nitidezza speciale e un aspetto attraente alla zuppa di piselli con carni affumicate. La zuppa di fagioli e hash completerà bene questo ingrediente.

In quale altro modo puoi salvare una verdura?

Al fine di preservare il peperoncino per l'inverno, può essere marinato, congelato o essiccato.

Puoi marinare questa verdura come uno degli ingredienti di un'insalata assortita o invernale. Questo metodo è vantaggioso in quanto un tale pezzo è adatto per l'uso come piatto finito .

Naturalmente, le verdure essiccate non possono essere utilizzate come prodotto adatto al consumo senza elaborazione preliminare, ma sono ideali per la preparazione di vari piatti. Affinché il peperoncino abbia lo stesso sapore nella salsa della frutta raccolta in estate, può essere congelato immediatamente dopo la raccolta.

Raccolta per l'inverno - peperoncini in salamoia.

Raccolta di peperoncino secco per l'inverno.

Congelamento del peperoncino.

Per i prodotti fatti in casa, i nostri antenati utilizzavano solo conservanti naturali. Per questo motivo, ricette dimenticate e metodi di conservazione dei prodotti stagionali, vale la pena ricordare e iniziare ad applicare attivamente nella vita di tutti i giorni. Inoltre, le verdure e la frutta in salamoia durante il processo di cottura non subiscono alcun cambiamento, ma arrivano al tavolo con lo stesso insieme di vitamine e minerali appena raccolti dal giardino.

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