Caratteristiche della cottura del cavolo di Pechino: come tagliare correttamente insalate e altri piatti?

Il cavolo cinese è un prodotto molto salutare dalla Cina, che allo stesso tempo ha un buon gusto.

Alcuni lo mangiano separatamente, qualcuno lo aggiunge alle insalate, qualcuno lo fa cavolo ripieno, casseruole o persino ripieno. La fantasia umana in questo caso è illimitata e tutti possono trovare una ricetta per se stessi.

Qualunque cosa tu cucini, è molto importante tagliare correttamente il cavolo di Pechino, che sarà discusso in questo articolo.

Perché è importante farlo bene?

È noto da tempo che il gusto di un piatto dipende fortemente dall'affettare . Prova, ad esempio, a immaginare l'insalata di Cesare, in cui è stato tagliato lo stesso volume di pollo, come in Olivier, le uova di quaglia vengono finemente tritate e non tagliate a metà, e i pomodorini vengono completamente tagliati a cubetti. È improbabile che sia come il piatto che tutti conoscono e molti lo adorano così tanto.

Oltre al gusto, l'aspetto del piatto e la sua consistenza dipendono anche dalle fette, che sono così importanti da preservare se il piatto viene preparato per l'arrivo degli ospiti, per una persona cara o per una tavola festiva. Alla fine, un'affettatura non corretta può sprecare parte del cavolo per niente.

Manuale di istruzioni

Cosa fare inventario?

Qui è tutto semplice:

  • Il coltello deve essere il più affilato possibile, ben affilato, con una lama lunga di larghezza media (più vicina alla grande) per tagliare con precisione e precisione le foglie sottili.
  • Viene presa una tavola di vetro o di legno - inoltre, non importa, la cosa principale è che la superficie è liscia (anche se molto probabilmente sarà più conveniente tagliare su una tavola di legno).
  • Avremo anche bisogno di una ciotola profonda.

dimensione

La dimensione delle fette dipende dal piatto in cui viene tagliato il cavolo:

  • Sull'insalata Caesar, ad esempio, il cavolo di Pechino, al contrario, viene tagliato piuttosto grande.
  • Su Kim Chi - ancora più grande - in effetti - non è quasi tagliato (puoi vedere qui semplici e deliziose ricette kimchi in stile coreano dal cavolo di Pechino).
  • Il trituratore può anche essere di diverse dimensioni - il cavolo tritato finemente va alle insalate, grandi - alle zuppe e ad altri piatti che vengono cotti.

formazione

  1. Separare le foglie dalla testa, scartare la parte superiore e sciacquare bene il resto.
  2. Versa dell'acqua fredda in una ciotola e abbassa le foglie di cavolo di Pechino per alcuni minuti per mantenerne la forma e la succosità.
  3. Dopo aver tolto le foglie dall'acqua, spazzolarle e asciugarle con dei tovaglioli di carta.

In nessun caso puoi liberarti della parte bianca delle foglie: è la più succosa e contiene più nutrienti della parte verde.

Come tagliare Kim Chi?

Kim Chi è un'insalata coreana recentemente arrivata in Russia. Per la sua preparazione vengono utilizzate foglie di cavolo di Pechino, marinate in una soluzione speciale. Per fare questo, le foglie del cavolo di Pechino vengono tagliate in un modo speciale:

  1. Le forchette di cavolo vengono prese, lavate sotto un flusso di acqua fredda, le foglie superiori vengono rimosse.
  2. Le forchette di cavolo vengono tagliate a metà lungo la lunghezza dei piccioli (parti bianche), in modo da non danneggiare le foglie. Separare le forche lentamente e con cura in modo che le foglie di cavolo di Pechino si separino delicatamente l'una dall'altra.
  3. Ogni metà deve essere nuovamente tagliata lungo la lunghezza dei piccioli e divisa, mantenendo l'integrità delle foglie. Allo stesso tempo, se le forchette di cavolo sono prese molto piccole, possono essere tagliate solo in due parti.
  4. Il risultato è uguale a quattro parti e immergere in una soluzione speciale.

Crumble Caesar Salad

Tradizionalmente, il cavolo cinese viene tagliato in Cesare . Di norma, solo la parte verde viene tagliata dalla foglia. La parte bianca e dura del foglio può essere aggiunta alla zuppa o in umido con qualcosa. Ogni pezzo verde del foglio deve essere diviso in due o quattro parti (a seconda del tuo desiderio e delle dimensioni del foglio).

Un'altra opzione di taglio non tradizionale è quella di tagliare o strappare manualmente l'intero foglio (compresa la parte bianca) in quadrati 2x2. Sebbene questa opzione non sia classica, potrebbe anche essere migliore, perché la parte bianca del cavolo cinese, che non va all'insalata Caesar a fette tradizionali, è più succosa e contiene molte sostanze utili.

brandello

Esistono diversi modi per tagliare il cavolo cinese. Questo è un modo estremamente veloce e versatile per tagliare.

  • Il cavolo preparato (lavato, ecc.) Deve essere posizionato sul tagliere e tagliato a metà in parti bianche (come lavare e pulire il cavolo di Pechino prima della cottura?). Successivamente, è necessario posare le metà di cavolo sul bordo con la fetta verso il basso e cercare di fare sempre la stessa rientranza, iniziando dal bordo, tagliare il cavolo a strisce. Questo aiuterà a tritare finemente il cavolo. Questo taglio è perfetto per le insalate.

  • Per un grande trituratore, devi anche dividere le forchette di cavolo in due parti, quindi tagliare ogni metà esattamente al centro lungo. Dovresti ottenere quarti uguali. Distruggi il cavolo tra i pezzi della larghezza di cui hai bisogno. Un grosso trituratore viene solitamente utilizzato se stanno per aggiungere cavolo cinese alla zuppa o ad altri piatti caldi, ad es. scaldalo (per le migliori ricette per preparare zuppe, borsch e altri primi piatti con il cavolo di Pechino leggi qui).

  • Il modo più semplice e veloce per distruggere il cavolo di Pechino è quello di distruggere l'elettronica standard della cucina, come un robot da cucina, un frullatore e un tritacarne con un ugello per verdure. È fatto così:

    1. Il cavolo, lavato e asciugato con salviette di carta, viene tagliato in piccoli pezzi, in modo che possano facilmente passare nel foro di caricamento. Non caricare pezzi di cavolo troppo ingombranti: ciò potrebbe danneggiare il dispositivo.
    2. Successivamente, è necessario assemblare il dispositivo installando l'ugello per il trituratore della dimensione desiderata.
    3. Accendi il dispositivo e carica gradualmente nuovi pezzi di cavolo di Pechino al suo interno, spingendo premendoli sulla lama rotante.

    L'uso di apparecchi elettrici consente di ottenere un trituratore molto sottile, perfetto per alcune insalate.

Nel caso in cui tagli manualmente il cavolo di Pechino, dovresti ricordare come tenere il coltello allo stesso tempo, perché ciò influisce sia sulla velocità del trituratore che sulla sicurezza di questo evento.

Il coltello è tenuto da tutto il palmo, con il pollice situato sul lato della lama, l'indice sulla parte superiore del coltello, come se "spingesse" sulla lama e le dita rimanenti sotto il manico, ma in modo che non vi sia contatto con la lama.

foto

Scopri come appare un cavolo di Pechino correttamente affettato nella foto.

Cos'è l'affettatura impropria e con cosa è irta?

Affettatura errata del cavolo di Pechino - questo lo sta tagliando in pezzi delle dimensioni inadatti per un piatto particolare. In poche parole, un sottile brandello di cavolo su Cesare, un taglio superficiale su Kim Chi sono tutti esempi di cavolo di Pechino tagliato in modo improprio.

Le conseguenze di questo sono comprensibili - in effetti, risulta un piatto completamente diverso, non quello che volevi cucinare. Può davvero avere un gusto completamente diverso. Supponiamo che se tagli il cavolo troppo finemente sul Cesare, sulla forcella appariranno pezzi di pollo grossi e voluminosi, metà di pomodorini e un paio di sottili strisce di cavolo di Pechino. Naturalmente, questa non sarà l'insalata che viene servita nei buoni ristoranti.

Quindi, ti abbiamo parlato delle caratteristiche della corretta affettatura del cavolo di Pechino, della preparazione del cavolo, di quali tipi di fette vengono utilizzate e per quali piatti vengono utilizzati ciascuno di essi, quali attrezzature sono necessarie per affettare e quali sono le conseguenze degli errori in questa delicata questione. Speriamo che il nostro articolo ti sia utile e che i tuoi piatti siano ottenuti esattamente nel modo in cui li desideri cucinare. Ti auguriamo buona fortuna in cucina!

Una varietà di piatti da esso in grado di soddisfare le esigenze anche dei buongustai più esigenti: salati, in salamoia, freschi, fritti, in umido: il cavolo di Pechino è buono in qualsiasi forma.

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