Ciliegie essiccate al sole: come asciugare in forno e asciugatrice elettrica?

Grazie al suo eccellente gusto e aroma, nonché alle sue incredibilmente utili proprietà, le ciliegie occupano saldamente uno dei posti principali tra i famosi frutti di bosco.

Le ciliegie essiccate al sole sono molto popolari tra gli specialisti culinari, che dopo il processo di lavorazione conservano sia il gusto che la composizione ricca di vitamine. Leggi come asciugare le ciliegie a casa.

Informazioni generali

Le ciliegie essiccate al sole sono un tipo speciale di essiccazione . Tuttavia, ci sono alcune differenze tra i due metodi di approvvigionamento per quanto riguarda come conservarli ulteriormente:

  • l'essiccazione avviene in assenza (o minima partecipazione) di calore;
  • nel processo di essiccazione, si verifica un'asciugatura lenta e incompleta, che consente alla bacca di rimanere morbida ed elastica.

vantaggio

Quando essiccate, le ciliegie conservano quasi tutte le loro sostanze benefiche e le bacche sono incredibilmente ricche in esse. Quindi, in una bacca secca contiene:

  • micro e macroelementi : potassio, sodio, cobalto, magnesio, calcio, fosforo, ferro, rame;
  • vitamine - PP, C, A, E, B1, B2, B9, acido folico;
  • acidi ;
  • pectina;
  • zucchero;
  • enzimi ;
  • sostanze tanniche e azotate.
  • Inoltre, quando essiccati, gli antociani e i bioflavonoidi vengono preservati: sostanze pigmentate che danno alla ciliegia un colore. Questi composti hanno proprietà anti-infiammatorie e antiossidanti .
  • la melatonina è una sostanza calmante naturale del sistema nervoso che influenza favorevolmente i neuroni cerebrali.
  • la luteina, il beta-carotene e la zea-xantina, che rimangono anche nella ciliegia dopo il trattamento, sono coinvolti nella protezione del corpo dai radicali liberi, fermano il processo di invecchiamento delle cellule e riducono il rischio di sviluppare patologie cardiovascolari.
Il consumo regolare di ciliegie durante la stagione di maturazione, nonché di ciliegie essiccate nel periodo autunno-inverno, aiuta a ridurre il rischio di cancro.

La ciliegia viene utilizzata per prevenire ictus, formazione di placche di colesterolo, coaguli di sangue, anemia. A causa del contenuto di acido folico nella bacca, è raccomandato per le donne durante la gravidanza e con forti sanguinamenti mestruali.

Valore energetico

100 g di prodotto contengono :

  • proteine: 1, 5 g;
  • grassi: 0 g;
  • carboidrati: 73 g.
  • contenuto calorico: 293 kcal.

Processo di preparazione

Per asciugare la ciliegia a casa, le bacche devono prima essere preparate:

  • per risolvere, eliminare le ciliegie guaste e marce;
  • sciacquare le ciliegie con acqua fredda corrente (si può lavare in una ciotola, solo in questo caso l'acqua deve essere cambiata più volte);
  • separa le bacche dal gambo, i semi (puoi usare un meccanismo speciale o puoi usare una spilla o una forcina);
  • mettere le ciliegie pelate in un contenitore di smalto e cospargere di zucchero semolato (per 2 kg di ciliegie snocciolate 800-1000 g di zucchero).

Modi domestici

Preparato e cosparso di bacche di zucchero può essere essiccato in diversi modi, il cui processo di preparazione è lo stesso.

Ciliegie seccate al sole a casa, vedi la foto sotto.

Metodo numero 1

  1. Dopo che la ciliegia è stata cosparsa di zucchero semolato, deve essere lasciata per un giorno a una temperatura di 20-25 gradi per evidenziare il liquido.
  2. Il succo risultante deve essere drenato scartando la ciliegia in uno scolapasta.
  3. Preparare lo sciroppo di zucchero prendendo (per 2 kg di bacche senza semi) 700 ml di acqua e 600 g di zucchero. Metti le ciliegie nello sciroppo bollente e fai bollire per 5-7 minuti .
  4. Scartare nuovamente le ciliegie bollite su un setaccio per eliminare il liquido in eccesso.
  5. Raffreddare a temperatura ambiente e adagiarlo su una superficie piana (ad esempio una teglia) in uno strato, quindi posizionare in un luogo buio e asciutto.
  6. Dopo 2-3 giorni, ogni bacca di ciliegia deve essere girata e lasciata per altri 7-10 giorni.

Metodo numero 2

In questo caso, la ciliegia cosparsa di zucchero per lasciare il succo viene lasciata a una temperatura di 4-5 gradi per 3 giorni.

L'ulteriore processo è identico al primo metodo.

Metodo numero 3

Il modo più rapido e popolare di asciugare le ciliegie in casa è considerato l'essiccazione in forno. Dopo la tradizionale preparazione del frutto, invece di un processo di 2 settimane in aria, viene eseguita una manipolazione di 3 ore in cucina.

  1. Quindi, il prodotto bollito allo sciroppo deve essere disposto su una teglia da forno in uno strato e posto in un forno a gas (o elettrico) riscaldato a 80 gradi per 30-32 minuti.
  2. Dopo che la ciliegia si è raffreddata, deve essere accuratamente capovolta e riposta per altri 30 minuti.
  3. Inoltre, tali manipolazioni vengono eseguite altre 1-2 volte, ma già a una temperatura di 65-70 gradi.
Non superare la temperatura e il tempo, perché la ciliegia può risultare molto secca.

Le casalinghe moderne usano un dispositivo come un essiccatore elettrico per asciugare . Il processo, come nel caso del forno, richiede relativamente poco tempo, con una differenza nella direzione positiva: non è necessario raffreddare e capovolgere le bacche.

Il dispositivo fa tutto da solo. Dopo aver steso le ciliegie sui pallet dell'asciugatrice elettrica e aver scelto la temperatura ottimale (per ogni modello, le sue condizioni, è meglio fare riferimento alle istruzioni del dispositivo), dopo 10-12 ore è possibile assaggiare il prodotto con un ottimo gusto.

ricette

Il gusto della ciliegia secca è di per sé molto buono, ma può essere migliorato. Quindi, ad esempio, gli amanti della cannella apprezzeranno la seguente opzione di cottura :

  • ciliegie snocciolate - 1000 g;
  • zucchero - 450 g;
  • succo di 1 arancia;
  • cannella - 2 cucchiaini

Il metodo di preparazione e l'essiccazione diretta non è diverso dal processo standard. Tuttavia, nella fase di versare le bacche con lo zucchero, l'ultimo deve aggiungere la cannella in polvere e cospargere le ciliegie con il succo d'arancia. Dopo aver attraversato tutte le fasi dell'essiccazione, la ciliegia acquisisce un aroma piccante di cannella.

Invece di cannella, puoi usare la noce moscata macinata o altri condimenti a tuo gusto.

Metodo di archiviazione

Lo stoccaggio del prodotto finito viene effettuato in contenitori di vetro ben chiusi in una stanza buia con un'umidità relativa del 60-70%, la temperatura non deve superare i 12-18 gradi.

È anche possibile conservare a lungo le bacche (più di 1 anno) mettendole in un sacchetto di carta, quindi in un sacchetto di polietilene.

Leggi anche materiali su congelamento, essiccazione e conservazione delle ciliegie.

conclusione

Quindi, al fine di fornirti vitamine e minerali naturali per tutto l'anno, devi solo dedicare un po 'di tempo e sforzi alla preparazione delle ciliegie secche.

Sì, il processo non è rapido e piuttosto problematico, ma le forze investite pagheranno con gli interessi.

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