Come asciugare le mele fresche per fare la composta in inverno?

Quando la stagione si rivelerà estremamente fruttuosa e le mele fresche non avranno altro posto da aggiungere, la raccolta di frutta secca sarà una soluzione salvifica.

Oltre a Charlotte, gelatina e altri dessert, una composta gustosa e ricca di vitamine può risultare da mele essiccate ben cotte.

Non tutte le varietà e tipologie di mele sono perfette per questo scopo.

Come asciugare le mele per la composta? I giardinieri e le casalinghe devono adottare alcune semplici regole che tengono conto di tutte le sfumature chiave nell'essiccare le mele per un drink di frutta. Tra questi ci sono consigli per scegliere le migliori varietà, preparazione, sterilizzazione, metodi speciali e luoghi adatti per l'essiccazione.

Varietà per l'essiccazione

Quali varietà di mele sono adatte per l'essiccazione sulla composta? Molti chef esperti affermano che quasi tutti i tipi di mela sono adatti alla frutta secca, a condizione che i frutti siano maturi e non troppo acidi per essere gustati.

Tuttavia, per determinati scopi, come cucinare composte di mele, sono ideali le varietà ricche di pectine e vitamine, in particolare la vitamina P.

La stragrande maggioranza di tali varietà sono mele a frutto piccolo del nord, ad esempio il ranetki : Zorka, Skalepovka, Dessert, Kisilevka, Tuvinka, Severyanka e altri.

Di solito contengono circa l'1, 5-2, 5% di composti P.

Un'altra varietà - Vinnovka giallo, Anis Aly, Chitaika zolotaya e ambra - è anche un'opzione eccellente per la raccolta di frutta secca per il decotto.

Se non hai una delle varietà elencate a portata di mano, prova a raccogliere le mele secondo il tuo gusto: la migliore in questo senso sarà la frutta con un pronunciato sapore agrodolce .

Come controllare le mele?

Come verificare che i frutti siano adatti alla cottura su composta di frutta secca? Dai un'occhiata da vicino alla polpa di mele durante l'essiccazione. Se non hai eseguito sbiancamento o altri tipi di lavorazione delle mele contro l'ossidazione del ferro, noterai che le fette di mela non perderanno in un colore giallo chiaro. Le varietà giuste non si sbiadiscono e le fette o le fette di mela essiccate sono morbide al tatto e leggermente elastiche.

La vitamina P ha un effetto benefico sui capillari e sui vasi sanguigni e in combinazione con acido ascorbico regola i processi redox del corpo. È l'abbondante disponibilità di questa vitamina nelle mele che può aiutare nella preparazione di frutta in umido che è trasparente, satura di gusto e sostanze nutritive.

Regole di base

Come asciugare le mele sulla composta a casa ? Non dimenticare che a seconda delle capacità della tua casa o terra, puoi asciugare le mele in diversi modi. L'essiccazione delle mele a casa comporta l'uso di strutture confortevoli come un balcone o una soffitta.

Se è quasi impossibile creare condizioni favorevoli per questi scopi in casa, rimane solo l'essiccazione delle mele sulla strada.

La cosa principale è scegliere le giuste condizioni meteorologiche in cui le mele non si deteriorerebbero e proteggere i frutti secchi futuri dagli attacchi di falene e altri insetti e parassiti.

Inoltre, sono state sviluppate molte unità e dispositivi che semplificano e velocizzano significativamente la cottura. Nell'articolo "Essiccare le mele con l'aiuto di elettrodomestici", puoi trovare un elenco di tutti i tipi di dispositivi di essiccazione, non solo un forno a gas o elettrico.

Elenca anche tutti i dettagli che dovrebbero essere presi in considerazione durante l'essiccazione, in modo che la frutta secca non risulti troppo fragile, o viceversa, viscosa e appiccicosa.

Anche se la tua scelta è caduta sulla varietà di mele ideale per la composta, la frutta secca corre il rischio di perdere 2/3 di tutte le vitamine quando bolle presto.

Per evitare ciò, lasciare fermentare i pezzi in acqua bollita calda, ma in nessun caso scottarli con acqua bollente.

Durante la notte, il frutto sarà saturo di acqua, leggermente gonfiato e sarà pronto per cucinare la composta.

Puoi imparare come asciugare le mele in un essiccatore speciale da questo video:

Istruzioni passo per passo

Come asciugare le mele per la composta per l'inverno? Il primo passo nella preparazione della frutta secca è la preparazione delle mele prima dell'essiccazione. Include non solo il modo ottimale di affettare la frutta, ma anche vari segreti per preservare il colore e la durata del prodotto.

Per quanto riguarda la sbucciatura delle mele, la maggior parte delle ricette consiglia di non tagliare la pelle e lasciare il nucleo con i semi nella mela. Non rovinano il gusto della tua composta, ma aggiungono solo sostanze utili. La buccia, come sapete, è molto ricca di vitamina C, minerali (ferro, magnesio, potassio, calcio, fosforo, ecc.) E pectine.

Non è così importante dove e su cosa fai asciugare le mele - su una teglia da forno, in un disidratatore o su un filo, proprio in cucina.

È importante scegliere la forma giusta, grazie alla quale tutti i pezzi aderiranno saldamente alla superficie selezionata, si asciugheranno uniformemente e rapidamente.

Quindi, se decidi di cucinare la frutta secca per la composta su una corda, appendendola su una loggia aperta, è meglio tagliare i frutti di medie dimensioni in fette uguali. Concentrarsi su uno spessore di 0, 5-2 cm.

Prima di asciugare, puoi usare la soluzione salina . Questo passaggio è altamente desiderabile se si desidera proteggere la frutta affettata da moscerini della frutta e altri insetti. Inoltre, i frutti secchi lavorati in questo modo verranno conservati per molto più tempo.

In ogni caso, mantenere l' accesso all'aria fresca con umidità moderata o bassa per le mele tritate. La stanza in cui il frutto viene essiccato non deve essere satura di odori pungenti. Altrimenti, la frutta secca verrà rovinata, così come la futura composta di frutta da loro.

Come asciugare le mele per la composta a casa? Una ricetta interessante per asciugare le mele in forno con le patatine in questo video:

Riassumendo

Se le varietà di mele appositamente allevate sono state scelte per l'essiccazione e il processo di essiccazione e cottura della composta è stato eseguito correttamente, di conseguenza otterrai una bevanda aromatica leggera - senza precipitazioni nuvolose e non sfumature marroni.

Tali composte sono utili nella prevenzione della carenza di vitamine, hanno proprietà curative e sono semplicemente buone per la tavola in una sera d'inverno.

Conservare la frutta secca delle mele destinate alla composta dovrebbe essere nelle stesse condizioni di se si trattasse del resto dell'essiccazione - in luoghi accuratamente ventilati, bui e freschi.

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