Come conservare il cavolo broccoli per l'inverno a casa: nel frigorifero o nel congelatore?

Nonostante il fatto che i broccoli siano abbastanza resistenti alle basse temperature, alla siccità e non siano così difficili da coltivare come, ad esempio, il cavolfiore, è la sua conservazione che causa le maggiori difficoltà.

Troppo veloce, lei appassisce e non le piace troppo l'umidità in eccesso. I broccoli sono un prodotto con una conservabilità molto breve . Ma ci sono modi per mangiare tale cavolo tutto l'anno.

Selezione del grado

Quali varietà di broccoli sono migliori per la conservazione? Le varietà di broccoli sono generalmente divise in tre gruppi. Le prime varietà precoci mature, la stagione di crescita da 75 a 90 giorni. Questo gruppo comprende varietà a maturazione precoce - da 70 a 75 giorni.

Il secondo gruppo è costituito da varietà di media stagione con una stagione di crescita di 95-100 giorni. E l'ultimo gruppo sono le varietà a maturazione tardiva, il cui periodo di vegetazione è superiore a 105 giorni.

Le varietà a maturazione precoce maturano rapidamente e si deteriorano rapidamente, quindi sono meno adatte allo stoccaggio. E soprattutto, le varietà a maturazione tardiva sono adatte a questi scopi, che sono conservate circa il doppio di quelle mature.

Inoltre, le varietà a maturazione tardiva sono leggermente più resistenti alle intemperie, il che è molto importante, perché le verdure che non sono interessate da improvvisi cambiamenti climatici sono più adatte per la conservazione.

E un altro piccolo vantaggio: di solito è già fresco quando si raccolgono varietà a maturazione tardiva e i broccoli dovrebbero essere rimossi in una giornata fredda .

Regole di base

Come conservare i broccoli per l'inverno? Al fine di preservare sicuramente i broccoli, nel periodo in cui i cavoli dovrebbero essere conservati, è necessario non solo osservare le regole di conservazione.

È importante scegliere verdure che sopravvivranno sicuramente a questo .

E poi raccoglierli correttamente per non rovinare un buon raccolto, il che rende impossibile mantenerlo.

In nessun caso dovresti lasciare un po ' troppo maturare il cavolo, poiché mangiare il cavolo troppo maturo non è solo insipido, ma anche inutile. I broccoli che iniziano a fiorire acquisiscono immediatamente un sapore amaro, rigidità e perdono la maggior parte delle sue qualità benefiche.

Al fine di evitare definitivamente la sostituzione del cavolo, dovrebbe essere controllato un po ' prima della data di scadenza, poiché può variare a seconda delle condizioni. Per determinare se il cavolo è abbastanza maturo, i semplici segni aiuteranno:

  • i broccoli freschi, non troppo maturi hanno un colore verde scuro intenso;
  • una testa con un diametro di 10-12 cm;
  • non ci sono punti gialli sulle infiorescenze;
  • le teste di cavolo sono dense e forti;
  • le infiorescenze centrali sono leggermente più grandi di quelle estreme.

Per questi motivi, puoi anche scegliere cavoli freschi nel negozio - non sbagliare. E se hai il tuo raccolto di broccoli ed è abbastanza maturo, allora è il momento di iniziare il raccolto giusto.

raccolta

Come rimuovere il cavolo broccoli per la conservazione? Una corretta pulizia dei broccoli è la chiave per una buona conservazione. La durata non dipende molto dal tipo di frigorifero che hai e da come il cavolo si trova lì.

Molto di più dipende da cosa è successo al cavolo prima di riporlo in frigorifero. Con una pulizia impropria, il cavolo appassisce rapidamente, diventa giallo e successivamente si deteriora .

Tale cavolo non dovrebbe più essere mangiato, poiché il valore culinario è ridotto al minimo. Puoi evitarlo aderendo a regole importanti durante la pulizia:

  1. Raccogli i broccoli nelle ore più fresche della giornata per non tenerlo caldo. Il cavolo è molto sensibile e inizia immediatamente ad appassire.
  2. Tagliare i broccoli non esattamente sotto la testa, ma 10-12 cm più in basso .
  3. Non strappare la testa, ma tagliarla accuratamente per non danneggiare lo stelo che rimane sul letto! Sarà ancora necessario.
  4. I broccoli sono resistenti alle basse temperature, ma non inferiori a -2 ° C. Altrimenti, il cavolo si congela semplicemente.

Dopo la raccolta, il raccolto dovrebbe essere nascosto nel frigorifero il più presto possibile per ridurre al minimo la permanenza nel calore . Si consiglia di farlo in un massimo di 30 minuti. Pertanto, è consigliabile preselezionare il metodo di archiviazione e, se possibile, preparare tutto il necessario per rimuovere immediatamente il cavolo.

È stato menzionato sopra che gli steli tagliati nel giardino torneranno utili in seguito. Il fatto è che possono ancora dare fino a 6 volte giovani germogli laterali con piccole infiorescenze alla testa, che forniranno un raccolto aggiuntivo . Le teste giovani sono ideali per la conservazione in frigorifero e congelatore. È un peccato non usarlo.

Puoi scoprire come raccogliere e raccogliere cavoli bianchi, cavolfiori, cavolo rapa e cavoletti di Bruxelles sul nostro sito web.

Condizioni ottimali

I broccoli non possono essere un solo minuto in più per essere caldi e richiedono anche un'umidità elevata costante. Pertanto, l'unico posto adatto per la conservazione è un frigorifero (o congelamento in un congelatore).

Condizioni di conservazione - temperatura da 0 a 10 ° C e umidità 90–95%. Questo è il motivo per cui non puoi tenere i broccoli nel tuo appartamento.

Ma anche soggetti alle condizioni e alle regole per la preparazione e la conservazione dei broccoli, il cavolo può durare fresco per un massimo di due settimane, più spesso - non più di una settimana . L'unico modo in cui i broccoli ti forniranno per 6-12 mesi dopo la raccolta è il congelamento.

mezzi

Come tenere i broccoli a casa?

Nel frigo

Come conservare correttamente i broccoli nel frigorifero? Esistono diversi modi per conservare i broccoli in frigorifero.

Il primo metodo che salverà il cavolo per 5-9 giorni in un contenitore d'acqua :

  1. Prendi un contenitore adatto e versa 1-2 cm di acqua.
  2. Metti la testa di broccoli in una ciotola in modo che le infiorescenze siano all'esterno.
  3. Copri le infiorescenze con un sacchetto di plastica.
  4. Fai alcuni buchi in modo che l'aria penetri nel cavolo.
  5. Metti i broccoli in frigorifero.

L'acqua dovrebbe essere cambiata ogni giorno .

Il secondo modo è conservare i broccoli in un tovagliolo di carta . Quindi il cavolo mentirà per 3-4 giorni:

  1. Aspirare acqua nella pistola a spruzzo e spruzzare le infiorescenze.
  2. Avvolgi il cavolo in tovaglioli di carta in modo che assorbano l'umidità in eccesso.
  3. Gli asciugamani non devono adattarsi perfettamente.
  4. Metti in frigorifero.

Il terzo metodo è più adatto a coloro che non hanno il tempo di monitorare le condizioni del cavolo. Ma mantiene anche l'aspetto fresco dei broccoli per soli 2-3 giorni :

  1. Prendi un sacchetto di plastica e fai diversi buchi in modo che l'aria penetri nel cavolo.
  2. Disporre il cavolo in bustine, ogni testa ha la sua bustina.
  3. Metti in frigorifero.
Il fatto è che essendo completamente nella borsa, anche con i buchi, il cavolo si blocca rapidamente e inizia a marcire . Pertanto, il metodo non ha del tutto successo.

Sorge una domanda: è necessario lavare il cavolo prima di riporlo? I broccoli non amano l'umidità eccessiva, quindi è meglio lavarli immediatamente prima dell'uso. Ma se vuoi davvero, allora puoi lavare il cavolo prima di riporlo, solo tu devi asciugarlo bene .

Leggi sul nostro portale sull'essiccazione di diversi tipi di cavolo, nonché sulla conservazione del cavolo bianco, cavolo rapa, Bruxelles, Pechino e Savoia.

Nel congelatore

Una settimana o anche due è un tempo molto breve. E se vuoi lasciare i broccoli per l'inverno?

Sfortunatamente, non sarà possibile mantenerlo fresco, ma il congelamento può anche essere completamente eliminato.

Con un adeguato congelamento, il cavolo quasi non perde il suo aspetto appetitoso e le qualità utili .

istruzioni:

  1. Prima di tutto, le verdure appositamente selezionate per la conservazione devono essere lavate .
  2. Diluire 2-3 cucchiaini di aceto o sale in una tazza di acqua calda e posizionare lì le infiorescenze di broccoli per 15-20 minuti. Questa procedura salverà sicuramente il cavolo dallo sporco e dagli insetti.
  3. Sciacquare bene il cavolo in acqua fredda pulita e asciugarlo .
  4. Smontare i broccoli per infiorescenze di circa 3 cm di diametro e della stessa lunghezza.
  5. Per rimuovere gli enzimi che rovinano il prodotto congelato, il cavolo deve essere sbollentato .
  6. Bollire una pentola d'acqua e posizionare lì le infiorescenze per tre minuti .
  7. Preparare una tazza di acqua ghiacciata in anticipo e immediatamente dopo la cottura, abbassare le infiorescenze al suo interno per interrompere immediatamente il processo.
  8. Scolare e asciugare il cavolo.
  9. Confezione in sacchetti sigillati. Prova a rimuovere tutta l'aria in eccesso. Sacchetti sottovuoto e contenitori sono l' ideale.
  10. Pulisci nel congelatore e goditi i broccoli tutto l'anno.
Non tutte le ricette di broccoli devono essere scongelate . Ma se ne hai ancora bisogno, quindi appena prima della cottura, il cavolo congelato è sufficiente per tenerlo in acqua calda .

Dai nostri articoli puoi imparare a congelare questi tipi di cavolo come cavolfiore, cavoletti di Bruxelles o cavolo bianco.

I broccoli sono considerati il tipo più utile di cavolo . Contiene sostanze e vitamine che aumentano l'immunità e prevengono anche le malattie oncologiche, il che lo rende un prodotto quasi inestimabile.

I broccoli sono un'aggiunta ideale all'alimentazione dietetica, poiché aiutano a liberarsi della cellulite. Quindi i broccoli di cavolo valgono chiaramente lo sforzo speso per la coltivazione e lo stoccaggio.

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