Come cucinare e tenere i crauti ripieni di cavolo e carote per l'inverno?

Il peperone ripieno è un piatto di cucina moldava, bulgara, rumena, azera e georgiana. Per questo piatto vengono utilizzati i peperoni pelati, farciti con carne macinata di manzo, agnello, pomodori e anche riso. Possono essere serviti sul tavolo con stime e altri ingredienti adatti al gusto del pepe.

In questo articolo condivideremo i segreti di come cucinare un delizioso peperone sottaceto ripieno di cavolo e carote. Ti consigliamo anche di guardare un video utile e interessante su questo argomento.

Cos'è questo?

La fermentazione è uno dei metodi per la raccolta di colture invernali, bacche e frutti, a seguito della quale, nel processo di momenti fisici e chimici, appare l'acido lattico, che è un conservante naturale. Le verdure fermentano in salamoia (intere o a fette) o nel succo personale (vengono tritate, tritate, tritate), viene aggiunto sale, sotto l'influenza dei batteri dell'acido lattico, ha luogo una procedura di fermentazione (fermentazione).

Il sale non è considerato un ingrediente importante, influisce sul gusto e inibisce la formazione di patogenicità . Il sale per salamoia viene assunto in un volume del 5% del numero di liquidi e per la fermentazione nel succo personale in una proporzione dell'1, 5-2% del volume delle verdure.

ATTENZIONE : il periodo di fermentazione dipende dalla temperatura e dalla quantità di sale. Non ci sono differenze nei metodi di raccolta del pepe normale e ripieni.

Peperoni Sott'aceto Con Carote

ingredienti:

  • 3 chilogrammi di peperone dolce;
  • 0, 5 chilogrammi di cipolle;
  • 0, 3 chilogrammi di carote;
  • 50 grammi di sale;
  • un bicchiere di olio vegetale;
  • 10 spicchi d'aglio;
  • un po 'di aneto secco.

Metodo di cottura :

  1. I peperoni dovrebbero essere dolci e in ritardo.
  2. Quindi lavare il pepe e pulire le sue interiora e i semi. Lavare ancora una volta.
  3. Quindi cuoci i peperoni a una temperatura di 180 ° C per cinque minuti.
  4. Tritare finemente la cipolla.
  5. Tagliare le carote a strisce lunghe.
  6. Friggere cipolle e carote in olio vegetale. Usa solo un terzo di un bicchiere di olio. Friggere per cinque minuti.
  7. In una ciotola di cipolle fritte e carote aggiungi un terzo di sale e aglio. Mescola tutto e inizia a farcire il pepe.
  8. Metti il ​​pepe in un contenitore. Condisci ogni strato di pepe con aglio. Irrorare con olio vegetale. Metti il ​​carico sopra e mettilo in un luogo freddo per 24 ore.
  9. Quando il pepe nell'olio avvia il succo, mettilo in una stanza fresca dove la temperatura non supererà i quattro gradi Celsius. I peperoni saranno cotti tra circa un mese. Per mantenere il pepe fino alla primavera, la temperatura non dovrebbe essere inferiore a 0 gradi e non superiore a 4 gradi Celsius.

Con Cavolo

ingredienti:

  • 10 pezzi di peperone;
  • 500 grammi di cavolo;
  • 2 carote;
  • 3 spicchi d'aglio;
  • peperoncino qb;
  • eventuali verdure da gustare.

Sottaceto :

  • un litro d'acqua;
  • due cucchiai di sale;
  • quattro cucchiai di zucchero;
  • due pezzi di nero e pimento;
  • due foglie di lavrushka.

Metodo di cottura :

  1. Lavare i peperoni, sbucciarli dal nucleo e abbassarli in acqua bollente per due minuti.
  2. Per raffreddare rapidamente le verdure, devono essere trasferite in acqua fredda. Il pepe dovrebbe essere morbido e resistente.

Preparazione di salamoia :

  1. Portare l'acqua a ebollizione, salare, aggiungere zucchero e spezie.
  2. Cool.

Condimenti da cucina :

  1. Tritare e schiacciare il cavolo senza aggiungere sale.
  2. Grattugiate carote e aglio su una grattugia fine.
  3. Mescola tutto e aggiungi erbe tritate, pepe e paprika.
  4. Riempiamo i peperoni e condensiamo il ripieno.
  5. Trasferire i peperoni preparati in contenitori in cui avverrà la fermentazione e versare la salamoia fresca.
  6. Coprire e premere verso il basso con il peso.
  7. Conservare a temperatura ambiente per quattro giorni, quindi conservare in frigorifero.

Guarda un video sulla cottura di peperoni sott'aceto ripieni di cavolo:

Opzioni di riempimento

I peperoni possono essere ripieni di vari ripieni, ad esempio:

  • vari cereali (il più delle volte riso);
  • fagioli;
  • pescare;
  • patate;
  • formaggi;
  • gamberetti;
  • funghi;
  • a base di carne;
  • carne macinata;
  • frutti di bosco.

Come conservare?

Puoi conservare questa verdura, come il resto del raccolto in salamoia, in banche, una cantina, un frigorifero, botti e sul balcone. I peperoni con cavolo, cipolle e carote devono essere conservati in una stanza fredda . Il contenitore deve essere chiuso con coperchi di plastica in modo che la salamoia non evapori e che il pepe non sia acido.

Raccolta per l'inverno

Esistono un paio di metodi per risparmiare pepe. Modi per conservare il pepe per l'inverno:

  1. Asciugatura.
  2. Decapaggio in barattoli.
  3. Congelamento nel congelatore.
IMPORTANTE : con una corretta preparazione e conservazione del pepe, tutte le sue proprietà utili non cambieranno.

Fatti interessanti

  • Ci sono circa 1000 varietà di peperoni nel mondo.
  • Circa un migliaio e mezzo di piante appartengono al genere dei peperoni: erbe, viti e arbusti. Molto spesso, il pepe si trova nei tropici americani e in alcuni luoghi dell'Asia orientale.
  • Il luogo di nascita del pepe è l'India, dove è stata trovata la prima menzione circa tre millenni fa.
  • Nel XVI secolo, anche il peperoncino fu portato in Russia. Ora cresce in tutte le aree del paese.
  • Il pepe è usato non solo per cucinare, ma anche per scopi medici. Ad esempio: gli unguenti per il riscaldamento, nella produzione di un cerotto di pepe, vengono utilizzati nella fabbricazione di farmaci per migliorare l'appetito, la digestione e la circolazione sanguigna.
  • Non tutti i peperoni sono caldi, tali varietà sono chiamate dolci, ad esempio la paprika. La dolcezza di questo pepe varia da debole a forte. È una famosa coltura vegetale.
  • A seconda della varietà, i peperoni hanno una varietà di proprietà utili. Ad esempio: nel peperoncino c'è molta vitamina C, nel peperone dolce - la vitamina A e l'uso del verde fermerà lo sviluppo dell'aterosclerosi, bruciando - allevia la depressione.

conclusione

Il pepe è una verdura gustosa e salutare. La maggior parte di iodio, silicio, ferro e antiossidanti si trovano nel peperone. Grazie al decapaggio, puoi preparare peperoni sia caldi che dolci. Adatto a molti piatti. Ottimo per le zuppe. I peperoni ripieni sono un piatto semplice e gustoso. Ha un gusto ed un'estetica eccellenti. Questo piatto delizierà tutti gli ospiti al tavolo festivo.

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