Cos'è il condimento salato, utile o dannoso, a quali piatti è adatto? Come cucinare le spezie a casa?

Nella cucina europea e russa, così come nella preparazione di piatti caucasici, vengono spesso utilizzate erbe piccanti. Con il loro aiuto, puoi migliorare il gusto e l'aroma del piatto e persino dargli nuove proprietà utili. Una di queste erbe è salata.

Più avanti nell'articolo parleremo di che condimento salato, o kondari, è. Imparerai quali sono i benefici e i danni di questa spezia, dove puoi acquistare questa pianta e come usarla in cucina e vedrai anche una foto di questa erba.

Che cos'è Kondary?

Il salato (o kondari) è una pianta annuale della famiglia Iasnatkovye, erba di pepe, da cui producono l'omonima spezia. Questa pianta ha molti altri nomi: chaber, chobr, salato, raschietto, giardino salato, giardino salato, estate salata. In Georgia si chiama Kondari, in Bulgaria - chubric, in Armenia - cedro, e in Uzbekistan - jambul. Il nome ufficiale dei condari in latino è Satureja hortensis Lamiaceae, in russo - saturia, in inglese - salato.

Il salato è talvolta confuso con la pianta del timo, che appartiene anche alla famiglia Yasnotkov, ma ha proprietà e sapori completamente diversi.

Il condimento salato è noto fin dall'antica Grecia e da Roma. Inizialmente, questa erba di pepe cresceva precisamente nel Mediterraneo; poteva essere trovata in terreni rocciosi o tra coste rocciose. I Greci furono i primi a usare il salato come spezia e nella produzione di medicine fu aggiunto olio essenziale salato. Successivamente furono seguiti dai romani. Molti generali, poeti e oratori hanno spesso usato il salato come mezzo per migliorare la memoria e chiarire i pensieri.

Dopo le conquiste dell'Impero Romano, la spezia salata divenne nota tra molti altri popoli e grazie alla sua economicità e proprietà utili divenne popolare in Europa. Durante il Rinascimento, i medici consigliarono di bere l'infuso di timo per problemi di memoria e problemi digestivi e spesso lo usavano come antidolorifico. Si credeva che l'aroma dell'olio essenziale salato abbia un buon effetto sulle capacità mentali e stimolasse il desiderio sessuale.

foto

Di seguito sono riportate le foto delle spezie Condari:

Benefici delle spezie

Il salato è molto popolare oggi, poiché è adatto a molti piatti e contiene molte sostanze utili.

Salato contiene :

  1. Vitamine :
    • A (257 mcg);
    • B1 (0, 37 mg);
    • B6 (1, 81 mg);
    • C (50 mg);
    • PP (4, 08 mg).
  2. Macronutrienti :
    • magnesio (377 mg);
    • potassio (1051 mg);
    • calcio (2132 mg);
    • fosforo (140 mg).
  3. Traccia elementi :
    • ferro (37, 88 mg);
    • zinco (4, 3 mg);
    • manganese (6, 1 mg);
    • rame (850 mcg);
    • selenio (4, 6 mcg).

Grazie alle vitamine, il salato riduce il rischio di malattie infettive, migliora la vista ed è un forte antiossidante. Inoltre, il salato viene utilizzato per i seguenti scopi :

  1. Bilanciamento del sistema nervoso. L'esposizione avviene attraverso le papille gustative.
  2. Purificazione dai parassiti - Saturea è un buon antielmintico.
  3. Sbarazzarsi della tosse secca - il salato ha un effetto espettorante e rafforza il sistema immunitario.
  4. Miglioramento delle malattie intestinali: l'equilibrio acido-base è normalizzato, il bruciore di stomaco e la nausea passano.
  5. Risveglio dell'appetito: il kondari stimola le papille gustative e una persona inizia a sentire fame.
  6. Painkiller.
  7. Allevia i sintomi della febbre. Il calore passa, il sudore diminuisce.

Leggi le proprietà benefiche, le controindicazioni e l'uso del salato qui.

ferita

Salato aumenta la pressione, quindi, con l'ipertensione non può essere utilizzato. Con le aritmie e le malattie vascolari del cervello, anche la satura deve essere abbandonata. Inoltre, questa spezia è vietata alle donne in gravidanza, in quanto ha un effetto abortivo, soprattutto se la si utilizza in grandi quantità.

L'olio essenziale salato può causare irritazione alla pelle e alle mucose, quindi non deve essere usato con sensibilità e malattie speciali della mucosa.

È anche possibile l'intolleranza individuale del timo.

Uso in cucina: piatti adatti?

Il salato è adatto a molti piatti. In gravità, è paragonabile al pepe nero, quindi a volte viene usato come sostituto. Il condimento viene aggiunto ai piatti di carne, tra cui agnello, maiale, pollo. Adatto anche a piatti di pesce e selvaggina. La spezia ha un sapore deciso, speziato e leggermente amarognolo . Se la carne ha un retrogusto specifico (ad esempio, agnello o alcuni tipi di selvaggina), il kondari nasconderà questo retrogusto, aggiungendo spezie e aroma al piatto.

Il salato si chiama erba di fagioli, poiché integra perfettamente i piatti di legumi. Questa spezia nobilita il gusto ed elimina anche gas e gonfiore dopo aver mangiato piatti di piselli e fagioli.

A che altro è adatto il salato? Kondari adatto per altre verdure. Se aggiunto a un'insalata fresca, il salato non solo renderà il piatto più nitido, ma migliorerà anche il gusto e l'aroma originali. Viene anche usato per friggere e cucinare verdure e funghi. È vero, a causa della piccola amarezza nel gusto che dà il salato, non è adatto ai funghi .

Vale la pena ricordare che la spezia è molto acuta, perché quando viene fritta o stufata viene aggiunta alla fine della cottura solo per un paio di minuti.

Tra le altre cose, puoi aggiungere salati a pizza e marinate. Questa è una spezia quasi universale per cibi salati.

Salato può essere combinato con altre spezie, particolarmente taglienti . Ad esempio, puoi aggiungerlo a un piatto con paprika e pepe nero. La miscela di timo con maggiorana o timo si sente armoniosa, perché queste piante hanno una nota comune nell'aroma. Si abbina bene anche con alloro, aglio, basilico e origano. Come parte delle famose miscele di spezie "erbe provenzali" e "luppolo-suneli" c'è anche un salato.

Come cucinare le spezie a casa?

Non è necessario acquistare condimenti già pronti nel negozio, perché puoi piantare un salato nel tuo giardino o sul davanzale della finestra. E in questo caso, non resta che preparare correttamente le foglie della pianta per ottenere una spezia.

Prima di tutto, devi scegliere una delle varietà di salati. Differiscono principalmente nel colore delle foglie e nella forma dei cespugli, eppure alcuni hanno qualità gustative speciali. Le più comuni sono le seguenti varietà :

  • Garden Savory . La classica varietà di salati, la più popolare in Russia. Ha un aroma dolce e speziato che ricorda il timo. I cespugli sono bassi, non più di mezzo metro, con fiori rosa pallido. Il cespuglio è senza pretese per il freddo, quindi viene spesso coltivato nella corsia centrale. Maggiori informazioni su come coltivare e piantare salati qui.
  • Limone Salato . Perenne, più amante del calore, come viene dall'Africa. Le foglie del cespuglio sono più piccole del giardino salato. Ha un nome grazie a un forte sapore di limone.
  • Rosa salato . Originariamente era cresciuto sull'isola di Creta, quindi è anche chiamato cretese. Erba perenne con fiori bluastri. Il suo aroma è più simile ai semi di cumino.
  • Salato giamaicano (menta salata) . Le foglie hanno un pronunciato aroma di menta, un alto cespuglio con foglie lucide.
  • Salato di montagna . Il cespuglio è medio alto, i fiori sono bianchi e le foglie sono verde scuro. La varietà è più termofila e il gusto e l'aroma non differiscono dalla varietà del giardino.
Sul sito è possibile coltivare solo salati da giardino, le restanti varietà sono adatte solo per davanzali o serre. Per quanto riguarda il gusto, se l'obiettivo è solo una spezia classica adatta a carne e verdure, è consigliabile scegliere un giardino, rosa o salato di montagna.

Se hai bisogno di una spezia al limone adatta al pesce, devi fermarti alla varietà di limone. Se hai bisogno di un sapore di menta (grazie ad esso, la spezia è più adatta per piatti più dolci), hai bisogno di un salato giamaicano. Vale la pena ricordare che è il giardino salato che è più facile da acquistare nel negozio.

Come preparare le salate per le spezie :

  1. La pianta deve essere falciata o tagliata prima dell'inizio della fioritura (di solito è mezza estate). Gli steli sono tagliati ad un'altezza di 15 centimetri. È meglio farlo con tempo asciutto.
  2. Gli steli con foglie dovrebbero essere raccolti in mazzi e appesi ad asciugare sotto un baldacchino. Se la pianta viene coltivata su un davanzale, trova un luogo caldo e ben ventilato per evitare la muffa.
  3. Dopo che le piante si sono completamente asciugate, vengono poste in barattoli di vetro ben chiusi (è meglio usare polietilene) e conservate in un luogo asciutto e buio. I pezzi secchi manterranno il loro sapore per 2 anni.
  4. Se lo si desidera, è possibile aggiungere basilico, alloro, timo o altre spezie calde alle materie prime essiccate in un barattolo. Dopo un paio di settimane, gli aromi si mescoleranno e si otterrà un nuovo condimento.

Dove acquistare?

Kondari si trova raramente nei supermercati, quindi è meglio cercare condimenti nei negozi di spezie, negozi online e farmacie.

Il salato viene venduto sia a peso che in confezione . Quando acquisti in base al peso, è meglio scegliere la merce direttamente nel negozio, perché su Internet devi acquistare un "maiale in trappola". Come nei buoni negozi di tè, nella scelta delle spezie, al cliente viene offerto di guardare il prodotto e valutarne l'aroma. Salato dovrebbe essere speziato, moderatamente piccante e aspro, un po 'come il pepe e la menta.

Se il salato viene acquistato negli imballaggi, vale la pena dare la preferenza a marchi noti. Tuttavia, alcuni produttori prezzi troppo alti. Pertanto, se vuoi trovare spezie a un prezzo adeguato e ottenere un prodotto di qualità, è meglio acquistarlo in farmacia.

I prezzi a Mosca e San Pietroburgo non sono molto diversi, ma a Mosca la scelta nel suo insieme è maggiore. Ad esempio, nei negozi di Mosca vanno da 50 a 200 rubli per 100 grammi. A San Pietroburgo, il prezzo varia da 50 p. per 100 grammi a 150 p.

Il prezzo influisce anche sulla marca del produttore e sulla quantità della merce. Ad esempio, le spezie Camis sono tra le più costose. E quando acquisti 30 o 40 grammi di merce da qualsiasi produttore, il prezzo sarà di almeno 50 p. Allo stesso tempo, 100 grammi di salati possono anche costare 50 p. Un prodotto di 200 grammi può essere acquistato per 100 r. e meno, e in uno dei negozi di San Pietroburgo un chilo di salato viene venduto per soli 300 rubli.

Quindi, non è affatto difficile acquistare salati o cucinarlo da soli, e questa spezia troverà applicazione in un'ampia varietà di piatti, anche se sperimenterai la cucina di altri paesi e mescolerai condimenti tra loro. L'uso del timo offre a tutti, anche a quelli non particolarmente sofisticati, un'occasione per pensare se iniziare a usare questo condimento insieme a pepe nero e basilico.

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