Croccante, gustoso e bello - cavolo in salamoia con barbabietole. Ricette passo dopo passo

Indipendentemente da ciò che dicono, un ricco tavolo festivo decorato con tutti i tipi di piatti è una caratteristica distintiva dell'ospitalità slava. Insalate, bevande calde e delizia l'occhio del buongustaio più esigente. Tutti mangiano e lodano la padrona di casa.

Ma, tra questa varietà, i sottaceti invariabilmente causano un'attenzione speciale degli ospiti. E se hanno anche una colorazione insolita - e ancora di più. E qui cavolo in salamoia con barbabietole - in primo luogo! Nell'articolo forniremo ricette passo-passo per cucinare deliziosi cavoli fatti in casa, teneri e succosi, mostreremo una foto del piatto finito.

Beneficio e danno

La composizione chimica del cavolo parla da sola. Qui, quasi l'intero sistema periodico: potassio, calcio, magnesio, ferro, zinco, fosforo, manganese, iodio, zolfo - possono essere elencati a lungo. Le vitamine contenute nel cavolo - principalmente, ovviamente, la vitamina C - hanno un effetto benefico sul corpo umano, specialmente nella lunga stagione invernale, aumentando la resistenza al raffreddore, combattendo la carenza di vitamine. Fibre e altre fibre alimentari di cavolo normalizzano l'intestino .

Ma stiamo considerando il cavolo in combinazione con le barbabietole nelle nostre ricette, quindi diciamo alcune parole al riguardo. Le barbabietole contengono anche molti oligoelementi e la vitamina B stimola il cervello. Aiuta a rimuovere le tossine dal corpo.

Attenzione : il contenuto calorico del cavolo di solito non supera i 27 kcal e le barbabietole fresche contengono 40-42 kcal. Quindi per recuperare, usando il cavolo in salamoia con le barbabietole, è improbabile che tu abbia successo.

Come i crauti, il cavolo sott'aceto conserva le sue proprietà benefiche molto più a lungo del fresco . E grazie all'indispensabile processo di fermentazione, acquisisce ulteriori qualità utili.

Certo, ognuno ha un diverso stato di salute. Le persone con ipertensione, malattie intestinali, elevata acidità dovrebbero trattare il cavolo sottaceto con cautela, usarlo in piccole quantità. Alcune restrizioni possono essere fatte anche nel processo di cottura: per escludere condimenti taglienti, sostituire lo zucchero con il fruttosio.

Quale varietà di cavoli scegliere?

Ottimo bianco classico. I capelli rossi, come sai, non sono inferiori a lei nel gusto. Il cavolfiore con il suo aspetto insolito decorerà ulteriormente il tavolo delle feste . Puoi anche marinare Pechino, anche se gli esperti credono ancora che in realtà si tratti di una varietà di insalate. Ad esempio, utilizziamo quelle varietà che sono più facili da acquistare in un negozio o nel mercato più vicino.

Molto spesso, per la salatura, decapaggio e decapaggio è una varietà di cavolo bianco "Gloria". Succoso, croccante, con un retrogusto dolciastro distinto, è ideale per la lavorazione. Inoltre, questa varietà a maturazione tardiva si trova spesso nei venditori di verdure.

Tra l'altro, vale la pena notare il "regalo", una varietà meno comune, ma la più adatta per il decapaggio . In un luogo fresco, le billette di questa varietà possono facilmente resistere fino a cinque mesi senza cambiare il gusto.

Le casalinghe inesperte spesso cercano "Pelyustka" e "Provence" sugli scaffali, non sospettando che in realtà non siano varietà di cavolo, ma metodi di cottura. Di seguito ci soffermeremo sicuramente su di loro.

Come sottaceto delizioso con barbabietola?

Ricetta tradizionale

Per rendere delizioso il cavolo sottaceto "come tua nonna", esiste una ricetta affidabile provata negli anni, che è adatta per un barattolo di vetro e per un altro contenitore.

Prodotti per 2 kg di cavolo:

  • Cavolo - 2 kg.
  • Carote - 3 pezzi (puoi trovare altre ricette per cavolo sottaceto con carote qui).
  • Barbabietole -2 pezzi.
  • Peperoncino
  • Verdure fresche.
  • Aglio - 1 testa piccola.
  • Peperone.
  • Coriandolo.
  • Foglia di alloro

Per la marinata:

  • Acqua - 1 l.
  • Olio di girasole raffinato - 150 ml.
  • Sale - 2, 5 cucchiai. cucchiaio.
  • Zucchero - 1 cucchiaio. un cucchiaio.
  • Aceto - 0, 5 tazze (125 g).

La testa per il decapaggio non dovrebbe essere molto grande e dura . Come cucinare un piatto:

  1. Tagliamo la testa a metà, quindi tagliamo ogni metà in più parti in modo che le foglie rimangano collegate con un pezzo del gambo - questo non li farà sbriciolare. (Se decapate in un barattolo da 3 litri, allora è meglio prendere forchette molto piccole e tagliarle ancora più piccole, altrimenti non si adatteranno al collo).
  2. Le parti della testa che non sono correlate al moncone vengono tagliate in pezzi di grandi dimensioni. A proposito, sono questi pezzi, marinati con barbabietola, chiamati "Peljustki" - dalla parola ucraina, tradotta come "petalo", per la sua forma.
  3. Puliamo e laviamo i raccolti delle radici. Puoi tagliarli a fette, cannucce, grattugiare - qualsiasi opzione che la tua fantasia culinaria ti dice sarà utile.
  4. L'aglio è meglio schiacciato o tagliato a fette sottili. Piegare i piatti preparati a strati: ortaggi a radice, cavolo.
  5. Posare ogni strato con erbe e altre spezie. Se sei troppo pigro per disturbarti con lo styling, mescola gli ingredienti in una ciotola e piegali in questa forma. Credetemi, questo non influirà in alcun modo sul gusto.

Preparazione della marinata:

  1. Aggiungi sale e zucchero all'acqua calda a piacere.
  2. Metti le spezie e porta a ebollizione.
  3. Versare l'aceto, mescolare accuratamente.
  4. Prima di versare il cavolo, raffreddare leggermente la marinata in modo che non bolle.
  5. Versare il cavolo con la marinata superiore.
  6. Aggiungi un po 'di olio vegetale al barattolo.
  7. Chiudi i piatti e mettili in un luogo freddo.

Dopo 3-4 giorni, puoi servire.

Ti consigliamo di guardare un video sulla cottura del cavolo sott'aceto con barbabietole:

I nostri esperti hanno preparato per te altri articoli con ricette per cavolo sott'aceto con barbabietole:

  • in Gurian;
  • in georgiano;
  • cottura veloce.

In armeno

Il cavolo e la barbabietola vengono cotti in stile armeno altrettanto rapidamente . La sua principale differenza è che il travaso viene effettuato senza aceto per preservare il naturale processo di fermentazione. Per dare un gusto insolito, vengono aggiunti semi di aneto - ora sono facili da acquistare. La ricetta è in gran parte simile alla precedente, solo qui puoi risparmiare sullo zucchero - non è necessario.

ingredienti:

  • cavolo - 1 testa di cavolo;
  • barbabietole - 1 pz .;
  • aglio - 1 testa;
  • carote - 2 pezzi .;
  • sale - 2 cucchiai. l .;
  • acqua - 1 l;
  • peperoncino - 1 pz .;
  • semi di aneto - 2 cucchiai. l.

Come fare:

  1. Tagliamo il cavolo in pezzi di medie dimensioni per inserirlo in un barattolo (qui abbiamo parlato di altri modi di decapare il cavolo croccante in un barattolo).
  2. Tagliamo le verdure in cerchi con uno spessore non superiore a 0, 5 cm, mettiamo le verdure sul fondo del barattolo, disponiamo sopra il cavolo.
  3. Diluiamo il sale in acqua, portiamo a ebollizione, versiamo. Lasciare per 5 giorni per la fermentazione a temperatura ambiente. Puliamo il barattolo in un luogo freddo.

Altri modi rapidi

A differenza del cavolo in salamoia, il cavolo in salamoia può essere pronto per l'uso solo poche ore dopo la cottura . Questo è il suo innegabile vantaggio. E il processo di cottura stesso non richiede molto tempo. Aspettando gli ospiti? Sono sufficienti quattro ore per preparare un delizioso piatto.

Una delle opzioni di decapaggio più popolari per il cavolo è la Provenza. La sua principale differenza rispetto ad altri metodi è che contiene peperone dolce (puoi trovare più ricette per cavolo sottaceto con peperone o peperoncino qui). La differenza tra il cavolo sottaceto istantaneo sta nel versare le verdure con la marinata calda. Dopo quattro o cinque ore, uno spuntino può essere servito agli ospiti.

Ti consigliamo di leggere i nostri altri articoli su come cucinare rapidamente il cavolo sottaceto:

  • con curcuma;
  • nella marinata calda.

Trucchi culinari

Come puoi vedere, il principio di cucinare il cavolo sott'aceto con le barbabietole è molto semplice . Ha molte varianti che differiscono l'una dall'altra solo nei dettagli: qualcuno taglia il cavolo a pezzi grossi, lo quarti, qualcuno lo fa in un barattolo di petali ("gnocchi" o "pillole"), qualcuno invece dell'aceto da tavola aggiunge alla marinata acido malico, tartarico, citrico, persino essenza. Il cavolo istantaneo viene talvolta condito con succo di limone o kiwi.

Aggiungere o no olio? Anche questo, come si dice, è un dilettante. Se il prodotto ha un lungo periodo di conservazione, è meglio aggiungere, poiché l'olio blocca in modo affidabile l'accesso dell'ossigeno, quindi i processi di fermentazione nel cavolo rallenteranno. Inoltre, l'olio non sarà superfluo se si intende utilizzare il cavolo come uno degli ingredienti di un piatto. E se lo servi sul tavolo come piatto indipendente, dovresti pensare alla necessità di olio.

L'aglio è incluso in quasi tutte le ricette di decapaggio (come cucinare rapidamente il cavolo sott'aceto con aglio e altri ingredienti può essere trovato qui, ma da questo articolo imparerai altre ricette per questo piatto con sottaceti e aceto caldi). Il suo aroma specifico si sposa bene con il gusto del cavolo sottaceto. La cosa principale qui, come in tutte le cotture, non è esagerare. Dopotutto, non tutti amano un forte odore di aglio.

Suggerimento : il cavolo può essere sottaceto non solo con barbabietole. Si fonde meravigliosamente con altre verdure e persino frutta, come carote, peperoni, barbabietole, mele, prugne, mirtilli o mirtilli rossi. Quando viene aggiunta la cipolla, il suo retrogusto passa al cavolo.

conclusione

Il cavolo sottaceto viene servito come piatto indipendente separato . Le fette di cavolo ben disposte di un insolito colore rosso brillante sembrano belle da sole. Per migliorare l'effetto visivo, basta aggiungere erbe fresche. Puoi mettere il cavolo sottaceto in alcune delle tue insalate di verdure, il suo gusto originale aggiungerà un tocco in più.

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