Deliziose ricette per cavolo, marinate per l'inverno in barattoli e tutti i segreti della sua preparazione

Il cavolo è un ortaggio molto popolare nella corsia centrale. La testa di cavolo contiene fibre preziose, molte vitamine e macronutrienti. Inoltre, qualsiasi piatto con l'aggiunta di cavolo diventa non solo più sano, ma anche più gustoso. Ecco perché le buone casalinghe cercano di fare scorta di cavolo per l'inverno e il più possibile.

Quindi, il cavolo sottaceto è la preparazione più semplice e necessaria. In questo articolo considereremo come cucinare correttamente questa verdura da sola, oltre a barbabietole e peperoni, in modo che diventi croccante, appetitoso, con un sapore delicato e una piacevole acidità.

Caratteristiche di un tale pezzo

La marinatura del cavolo è il modo migliore per conservare questa verdura . Il fatto è che quando viene cotto, la quantità di acido folico contenuta è quasi dimezzata. E il decapaggio consente non solo di preservare, ma anche di aumentare le vitamine contenute all'interno, grazie alla fermentazione dell'acido lattico.

Il buon gusto del cavolo sottaceto dipende direttamente dalla salamoia corretta con i condimenti e le spezie necessari.

Per molte generazioni di casalinghe, sono state verificate le proporzioni per un perfetto decapaggio: 200 g di sale per 10 kg di cavolo e 300 g di carote. Dopo il decapaggio, questo trattamento deve essere conservato a una temperatura compresa tra 0 e 5 gradi nel frigorifero. Fatte salve le ricette e le condizioni di conservazione, questo cibo ti delizierà per tutto l'inverno e la primavera, fino al prossimo raccolto.

Che tipo di verdura scegliere?

Per il decapaggio, è meglio scegliere il cavolo bianco . È meglio se è una varietà medio tardiva o tardiva. È facile distinguere un ortaggio tardivo da una densa, "piena" testa di cavolo.

Idealmente per decapaggio il grado "Gloria" è adatto. Scegli le più grandi teste di cavolo, poiché ogni casalinga ti dirà che con un grosso cavolo ci saranno molte volte meno rifiuti che con due piccoli cavoli.

Beneficio e danno

Vorrei dire che da un piatto come il cavolo sottaceto, una persona riceve benefici esclusivamente, ma questo non sarà vero. Il fatto è che, come qualsiasi altro piatto, ha non solo vantaggi, ma anche alcuni svantaggi.

  • Vantaggi : il cavolo è un ortaggio unico che, quando viene messo in salamoia, acquisisce proprietà più benefiche rispetto a quando è crudo. Quindi, 300 grammi di cavolo sottaceto contengono un'assunzione giornaliera di vitamina C, che aumenta l'immunità umana.

    Un'altra grande proprietà è l'aiuto nella pulizia del corpo, un effetto positivo sul funzionamento dello stomaco e del fegato. I medici notano che l'acido lattico contenuto nel piatto elimina la placca sulle articolazioni ed è in grado di superare molti batteri pericolosi nello stomaco umano.

  • Danno : questo prodotto deve essere usato con cautela nelle persone che soffrono di forme acute di gastrite.

È necessario limitare l'uso del cavolo sottaceto alle persone con ulcera allo stomaco e ulcera duodenale.

Maggiori informazioni sui vantaggi e i danni del cavolo sott'aceto qui.

Istruzioni dettagliate su come decapare

Selezione della capacità

L'opzione migliore è vasche di legno . Ma negli ambienti urbani, questo tipo di capacità non è disponibile. Pertanto, vale la pena prestare attenzione a serbatoi o secchi smaltati.

Lo smalto non deve essere scheggiato. Anche i contenitori di plastica meritano attenzione, ma gli intenditori di alimenti affermano che con questo tipo di salatura, la verdura perde il suo gusto intenso.

Puoi scegliere contenitori di vetro: barattoli da tre e cinque litri, che sono adatti per essere conservati in frigorifero. L'unica eccezione è l'imballaggio in alluminio. Il fatto è che l'acido lattico favorisce l'ossidazione dell'alluminio, che porta a un sapore metallico del piatto e un colore grigio poco appetibile del cavolo.

Selezione di ingredienti per un contenitore da 3 litri

Un barattolo da 3 litri richiederà :

  • una grande testa di cavolo;
  • 2-3 carote di medie dimensioni;
  • litro d'acqua;
  • mezzo bicchiere di zucchero;
  • 2 cucchiai di sale.

Per un piatto più piccolo, le proporzioni dovrebbero essere ridotte secondo la ricetta. Quindi, per litro di cavolo in salamoia devi prendere:

  • un terzo della testa di cavolo;
  • una carota;
  • due bicchieri d'acqua;
  • tre cucchiai di zucchero;
  • un cucchiaio incompleto di sale.

Preparazione alla marinata

  1. Marinata classica : per 1 litro di acqua prendiamo un cucchiaio di sale con uno scivolo, tre cucchiai di zucchero e un cucchiaio incompleto di aceto al 70%.
  2. Marinata calda : aggiungi un peperoncino e tre spicchi d'aglio alla ricetta classica.
  3. Cavolo dolce : in un litro d'acqua aggiungiamo tre cucchiai di zucchero, un cucchiaio di aceto, ma riduciamo il sale a due cucchiaini da tè senza una collina.

    Il cavolo con la marinata dolce non viene conservato a lungo. La durata di conservazione non supera le diverse settimane.
  4. Cavolo croccante - per lo scricchiolio, aggiungi un po 'di corteccia di quercia da farmacia o radice di rafano alla classica ricetta di marinata. Sarà sufficiente un cucchiaino per chilogrammo del piatto finito.
  5. Cavolo a cottura rapida : prendi mezzo bicchiere di aceto, mezzo bicchiere di olio di semi di girasole, 100 g di zucchero, 4 foglie di alloro e 8-10 piselli di pepe nero per bicchiere d'acqua.

Leggi di più sulla preparazione della marinata per il cavolo in questo articolo.

Processo di cottura

Se vuoi uno spuntino semplice che piacerà a tutti, prova il cavolo sottaceto. Puoi preparare il cavolo sottaceto per l'inverno, quindi sarai felice fino alla primavera. Oppure prova l'opzione rapida se vuoi più velocemente.

  1. Prescrizione senza sterilizzazione :

    • la testa di cavolo deve essere pulita dalle foglie superiori e dai gambi;
    • in una ciotola separata, viene preparata una salamoia con aggiunta di sale al 2%;
    • la marinata viene versata in un barattolo da un litro, nella quantità di un bicchiere;
    • poi, davanti alle "spalle" della lattina, viene speronata una miscela di cavolo e carote;
    • il barattolo è coperto con un coperchio e messo a scaldare in acqua a bassa ebollizione per circa 10 minuti.
  2. Senza sterilizzazione : in questo caso viene riscaldata solo la marinata, dopo di che viene versato il cavolo deposto nel barattolo.

    Per raffreddare le lattine piene di salamoia calda, è meglio inviarle sotto le coperte in un luogo buio. Dopo il raffreddamento, è meglio conservare il piatto finito in frigorifero.
  3. Insalata : salare l'insalata di cavolo non è diverso dagli altri metodi di decapaggio. Può essere eseguito con o senza sterilizzazione.

Ricette semplici con foto

Con Barbabietola

Prendi 2 kg di cavolo :

  • 300 g di barbabietole;
  • una carota;
  • 4-5 spicchi d'aglio.

Per la salamoia avrai bisogno di :

  • litro d'acqua;
  • mezzo bicchiere di olio vegetale;
  • 150 ml di aceto 9%;
  • 2 cucchiai di sale;
  • 6 cucchiai di zucchero.

Dalle spezie, devi prendere 6 piselli di pepe nero e 3 foglie di alloro. Questa ricetta si chiama "Pelyustka" e devi posare il piatto in un barattolo a strati - alternare fette di cavolo con barbabietole, carote e aglio. Tamping il composto in un barattolo, deve essere riempito di salamoia.

Leggi come cucinare il cavolo sottaceto con barbabietole e senza Gurian e in questo articolo abbiamo parlato delle ricette georgiane di decapaggio.

Ti offriamo un video su come cucinare il cavolo sott'aceto con le barbabietole:

Con Peperone

Per questa ricetta avrai bisogno di :

  • grande testa di cavolo;
  • 250 g di carote;
  • 250 g di peperone;
  • 5-6 spicchi d'aglio.
Viene preparato il sottaceto classico: aceto, zucchero, sale, olio di semi di girasole e spezie. Il pepe è meglio prendere rosso, è il più dolce. Puoi tritare il pepe nel modo più conveniente. ma meglio con strisce sottili.

Ti offriamo un video su come cucinare il cavolo sottaceto con peperone:

Con aceto

La ricetta di decapaggio più semplice e veloce per l'inverno :

  • cavolo;
  • carote;
  • aglio o cipolla;
  • sottaceto classico.

La miscela vegetale viene accuratamente speronata in un barattolo e versata con salamoia.

Altre ricette per decapare il cavolo con aceto e aglio sono disponibili qui.

immagazzinamento

È meglio conservare il cavolo sottaceto in frigorifero . La temperatura ideale per conservare le marinate è tra 0 e 5 gradi Celsius. Se il volume lo consente, è possibile archiviare il cavolo direttamente nelle banche.

Il cavolo sottaceto tollera perfettamente il congelamento, preservando tutti gli elementi utili in esso contenuti.

In questo modo puoi imballare in sicurezza il piatto in salamoia in sacchetti di plastica e caricarlo nel congelatore. Prima di consumare il cavolo, è sufficiente scongelare il sacchetto . A proposito, questo metodo di conservazione prolunga la sua durata di alcuni mesi.

Opzioni alimentari

Va notato che oltre alle eccellenti qualità di gusto indipendenti di questo piatto, il cavolo sottaceto si abbina bene con altri prodotti. Può essere usato come contorno o come ingrediente aggiuntivo in cucina.

Tra le opzioni per servire piatti con cavolo sottaceto, vale la pena evidenziarne diverse:

  • Solyanka è una zuppa deliziosa e molto soddisfacente per la stagione fredda.
  • La zuppa di cavolo è un uso tradizionale per il cavolo sottaceto.
  • Il cavolo brasato con patate è un altro delizioso piatto della cucina russa.
  • Anatra ripiena di cavolo - un piatto festivo che ha una grande combinazione di sapori di tutti gli ingredienti.
  • La vinaigrette è un'insalata eccellente e salutare, perfetta per l'inverno, quando c'è un'acuta carenza di vitamine.

Quindi, dal nostro articolo hai imparato come scegliere, cucinare e conservare il cavolo sottaceto. Come puoi vedere, è un piatto indispensabile negli inverni lunghi e freddi. Il menu giornaliero con l'aggiunta di cavolo è incredibilmente vario e utile.

Questo è uno di quei pochi alimenti che è adatto a quasi tutte le persone e può essere mangiato anche durante il digiuno. Le proprietà utili di questo piatto dovrebbero essere pagate anche alle persone a dieta. La digestione del cavolo richiede più calorie di quante ne contenga .

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