È gustoso e salutare - zuppa con cavolfiore su brodo di carne

Sotto l'illuminata imperatrice Caterina II, apparvero nuove colture orticole in Russia: patate, cavolfiore. La patata, sebbene non senza resistenza, divenne il "secondo pane". Il cavolfiore è stato meno fortunato. Non ci sono state rivolte per la verdura senza precedenti introdotta, ma gode ancora meno popolarità di quanto meriti. Ma invano. Questo articolo ti spiegherà come cucinare una varietà di zuppe usando il cavolfiore, così come la zuppa di purè e la zuppa di cavolo a base di questo ingrediente.

Proprietà utili della verdura e controindicazioni

Il cavolfiore calorico è basso - circa 30 chilocalorie per 100 grammi, ma, seguendo il detto, la amiamo non solo per questo. Il cavolfiore contiene una vasta gamma di vitamine (C, B1, B2, B6, PP, A, H, acido folico). A seconda del clima, delle condizioni meteorologiche e della tecnologia agricola, il contenuto di acido ascorbico (vitamina C) varia da 40 a 95 mg per 100 g di materia prima.

Inoltre, il cavolfiore è ricco di oligoelementi essenziali: potassio, ferro, zinco, rame, manganese, cobalto, iodio, selenio, fosforo. Le proteine ​​nel cavolfiore sono relativamente piccole - una media di 2, 5 mg per 100 g, ma questo è più che nel cavolo bianco.

Il cavolfiore è un prodotto dietetico facilmente digeribile . È consentito, a differenza di quello dalla testa bianca, essere utilizzato da pazienti con ulcera allo stomaco e ulcera duodenale. I piatti a base di cavolfiore contribuiscono alla secrezione della bile e questo è utile per le malattie del fegato e della cistifellea. È una nota dipendenza dal cavolfiore per gli amanti della perdita di peso.

! importante Il cavolfiore, con il suo aspetto regolare sul tavolo, riduce il rischio di cancro. Le persone anziane non devono trascurare questo consiglio. Con tutti i suoi vantaggi, il cavolfiore ha alcune controindicazioni.

Non è consigliabile mangiare :

  • con aumento dell'acidità dello stomaco, esacerbazioni di ulcera peptica, crampi intestinali, enterocolite;
  • con gotta, ipertensione, con malattie dei reni, ghiandola tiroidea;
  • con operazioni addominali recentemente trasferite;
  • allergie e intolleranza individuale.

Ti consigliamo di guardare un video sui benefici e sui pericoli del cavolfiore:

Cucinare con un brodo di carne

Ricetta classica

Per 4 persone avrai bisogno di :

  • brodo di carne (o pollo) - 800 g;
  • cavolfiore - 200 g;
  • patate - 1-2 pezzi .;
  • sedano - 50 g.
  • carote - 50 g;
  • cipolla - una piccola testa;
  • prezzemolo, aneto (5 g.)
  1. Smontare con cura il cavolfiore nelle radici dell'infiorescenza, versare acqua salata per 20 minuti. Ciò è necessario per sbarazzarsi di possibili vermi e insetti. Tuttavia, per i cavoli dei supermercati di oggi, tale raccomandazione potrebbe non essere necessaria.
  2. Porta a ebollizione il brodo. Tagliare le patate a cubetti, metterle in una padella, mettere a cuocere.
  3. Dopo 7-10 minuti, mettere le cipolle tritate. Grattugiare grossolanamente o tritare le carote con fette, piatti sottili (questo è più desiderabile). Tritare il sedano. Le radici preparate si immergono nel brodo bollente.
  4. Attendere 5-7 minuti, mettere il cavolfiore.
  5. Dopo altri 5 minuti, getta le verdure lì, prova, aggiungi il sale, se il brodo è sotto salato.
  6. Riprova, se necessario, aggiungi un po ', spegni il fuoco.
  7. Lasciare fermentare per 15 minuti.

100 grammi di questa zuppa contengono : calorie - 23 kcal; proteine ​​- 2 g; grassi: tracce; carboidrati - 2, 9 g.

Ti consigliamo di guardare un video sulla cottura della zuppa con il cavolfiore:

Con Le Zucchine

Il metodo di preparazione di una tale zuppa non è diverso da quello sopra descritto. L'unica differenza è che, oltre al cavolfiore, vengono aggiunte le zucchine tagliate a cubetti.

Aiuto! Le zucchine giovani bollono molto rapidamente, quindi dovresti aggiungerle non con cavolo, ma dopo un minuto o due, in modo che non bollano in una massa insipida.

Costolette Di Maiale

Questa zuppa può essere preparata in due modi.

  • Il primo metodo differisce dalla ricetta in quanto le costolette di maiale sono pre-fritte fino a doratura e deposte nel brodo di carne all'inizio della cottura.
  • Il secondo modo è riempire la zuppa. Il brodo per lui è cucinato dalle costole stesse.

    1. Vengono deposti in acqua fredda salata e fatti bollire per circa un'ora. Non dimenticare di rimuovere la schiuma!
    2. Quando le costole sono cotte, aggiungere le patate nella padella, opzionalmente cereali, gusto neutro, ad esempio riso.
    3. Dopo 10 minuti, viene aggiunto il cavolfiore.
    4. Pochi minuti prima della piena prontezza, una salsa viene calata nella padella, fritta insieme alle carote grattugiate.

Con I Verdi

Per una tale zuppa, è bene usare barbabietola rossa (bietola), spinaci, cipolle verdi e ravanello come supplemento verde. In primavera, le prime erbe selvatiche (lettiera, ortica, ecc.) Sono utili come fonte di vitamine. Le verdure a fette devono essere abbassate nella padella alla fine - letteralmente uno o due minuti prima della fine della cottura.

Zuppa di purè

Un bravo chef non si limiterà mai a una ricetta modello così semplice. Ecco una vecchia tecnologia che Elena Molokhovets descrive (data in termini attuali e in termini di misure moderne).

Zuppa di purè di patate su un brodo di cavolfiore (ricetta di Elena Molokhovets). Sarà richiesto :

  • 1 kg carni bovine;
  • 200 g di stinco di vitello;
  • 1200 g di cavolfiore;
  • verdure al prezzemolo;
  • sedano;
  • porri;
  • burro;
  • 2 uova
  • farina.
  1. Cuocere un brodo semplice (durante la cottura, mettere il prezzemolo, il sedano, il porro), filtrare.
  2. Separare il cavolfiore, tagliare i luoghi anneriti, smontare in infiorescenze separate, immergere in acqua fredda salata.
  3. Seleziona i cappotti migliori, metti in acqua bollente, porta ad ebollizione, metti un setaccio. Quindi trasferire in una piccola casseruola, aggiungere un po 'di brodo filtrato, cuocere fino a quando sarà tenero.
  4. Tritare finemente le altre fighe, piegarle in una casseruola, mettere circa 100 g di burro Chukhon (cioè crema), versare il brodo grasso in modo da coprire solo il cavolo.
  5. Copri questa pentola con un coperchio, metti una padella con acqua bollente e fai sobbollire, usando il linguaggio moderno, a bagnomaria fino a renderla morbida. Aggiungi acqua nella padella mentre bolle.
  6. Quando il cavolo diventa morbido, passalo attraverso un setaccio.
  7. Separatamente, senza doratura, friggere nel burro (0, 5 cucchiai), un cucchiaio di farina. Versare in parti un bicchiere di brodo filtrato, macinare la massa risultante fino a che liscio.
  8. Aggiungere la salsa risultante alla purea di purè, mescolare.
  9. Unire le purè di patate con il brodo rimanente.
  10. Mescolare 2 tuorli accuratamente con 0, 5 bicchieri di panna, versare lo stesso.
  11. Portare a ebollizione, ma non bollire.
  12. Metti le fighe precedentemente cotte nella zuppiera, versa il brodo caldo, servi.

Puoi saperne di più su una varietà di zuppe di crema con crema di cavolfiore qui e su come preparare zuppe di purè leggere e abbondanti, leggi questo articolo.

Zuppa di cavolo

A volte viene posta la domanda: è possibile fare il cavolo dal cavolfiore? La zuppa di cavolo non è una zuppa di cavolo. La zuppa di cavolo è un piatto completamente separato della cucina russa con una tecnologia di cottura unica. Sono fondamentalmente diversi dalle altre zuppe di verdure. A volte le ricette che si chiamano "zuppa di cavolo di cavolfiore" sono comuni zuppe di verdure . Non hanno nulla a che fare con la vera zuppa di cavolo. Tuttavia, questo è un primo piatto pieno e gustoso.

Ecco una delle ricette (per 4 persone). È necessario:

  • brodo di carne (pollo) - 1 l;
  • cavolfiore - 400 g;
  • peperone - 1-2 pezzi .;
  • carote - 1 pz .;
  • cipolla - una piccola testa;
  • pepe, sale, aneto, prezzemolo.
  1. In un brodo bollente mettere il cavolfiore, smontato in infiorescenze, cuocere per 7-10 minuti.
  2. Taglia il peperone a dadini e abbassalo lì.
  3. Friggere le cipolle e le carote grattugiate in olio vegetale, aggiungere nella padella 5 minuti prima di essere cotte.
  4. Aneto, prezzemolo, sale, pepe sono aggiunti a piacere.
Per gli amanti dei cibi gustosi e genuini, consigliamo alcuni altri articoli con ricette per i primi piatti di cavolfiore: verdure dietetiche, pollo, zuppa di formaggio.

Opzioni alimentari

I piatti di cavolfiore non sono ospiti così frequenti sul nostro tavolo. Pertanto, versare tale zuppa sui piatti direttamente dalla padella con un mestolo normale è giusto, cattive maniere. La zuppa di cavolfiore deve essere servita in una zuppiera, versarla con uno speciale cucchiaio da versare in piatti riscaldati in profondità. Per la purea di zuppa, le tazze speciali per brodo devono essere fornite separatamente.

Mangiare tali zuppe con pane integrale è indesiderabile. Il pane integrale ingrassa e distorce il gusto di un piatto delicato. Per le zuppe di cavolfiore, si consiglia di servire solo pane di grano bianco. La zuppa di purea può essere servita con i cracker. Servire separatamente verdure, panna acida. Questo sarà comme il faut.

È abbastanza chiaro che i piatti di cavolfiore sono lungi dall'essere sfiniti solo dalle zuppe. Ma per questo - un'altra volta.

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