Per gli amanti degli ortaggi a radice d'arancia: come conservare le carote in frigorifero per preservarne le proprietà benefiche?

Le carote amano vecchi e giovani. Saporito in forma fresca e cotta, attraente in apparenza, è anche utile: a causa della lunga lista di vitamine (B1, B2, B6, PP, C, E) e della presenza di provitamina “A” (carotene). Aggiungi qui oligoelementi: potassio, ferro, fosforo, magnesio, cobalto, rame, iodio, zinco, cromo e fluoro.

La carota è un prodotto dietetico con facile digestione. Il succo di carota aiuta con molte malattie. Pertanto, è comprensibile il desiderio di fare scorta e risparmiare ancora un po '. Parliamo di come usare un frigorifero a casa, in un normale appartamento - per quanto tempo posso tenere una carota, se devo lavarlo prima di riporlo, e considerare altri problemi importanti.

Caratteristiche della struttura dell'ortaggio

Un punto importante è in quale forma dovrebbero essere conservate le carote. È un ortaggio a radici fresco? Se fresco, sarà congelato? Forse la carota è già stata trasformata in un prodotto finito: cotto, trasformato in uno spuntino o succo di frutta. Tutto ciò influirà sulle condizioni e sulla durata. Per lo stoccaggio a lungo termine di carote fresche, dovrebbe essere accuratamente selezionato, gli ortaggi a radice con tracce della malattia, danni o semplicemente irregolari. Importa e dimensioni.

Attenzione : le carote, che sono prescritte nel frigorifero per lungo tempo, dovrebbero avere dimensioni approssimativamente uguali, non troppo grandi e non troppo piccole.

È possibile salvare il raccolto di radice in frigorifero?

A seconda della forma in cui è prevista la conservazione delle carote, è necessario determinare correttamente il luogo in cui posizionarlo. Il moderno frigorifero ha posizioni adatte a diverse occasioni : uno scomparto per prodotti finiti, uno scomparto per verdure fresche crude e un congelatore.

Se non si confonde il luogo e si osservano condizioni aggiuntive applicate al fattore di forma in cui viene presentato il raccolto di radice, non ci saranno ostacoli all'utilizzo del frigorifero. Conservazione della temperatura delle carote in frigorifero:

  • nello scompartimento principale ad una temperatura da +2 a +6 gradi;
  • nella "zona di freschezza" ad una temperatura da 0 a +3 gradi;
  • nel congelatore ad una temperatura da -8 a -23 gradi.

Quanto dura la shelf life?

Per verdure lavorate

Se stiamo parlando di un prodotto finito o di un pezzo, la durata della conservazione in casa dipenderà dal caso particolare. Considera quanto tempo puoi conservare il succo di carota appena spremuto, le carote bollite e coreane.

  1. La carota "coreana" è un piatto pronto di ortaggi a radice d'arancia, che sono stati macinati su una grattugia e conditi a piacere, dopo di che sono stati versati con olio vegetale altamente riscaldato. La composizione della stazione di servizio, di norma, include:
    • aceto da tavola;
    • sale;
    • zucchero;
    • pepe rosso

    Le carote coreane vengono solitamente infuse fino a quando non sono pronte per 12-14 ore, dopodiché la durata di conservazione in frigorifero non supera le due settimane.

  2. Le carote bollite sono considerate un prodotto completamente cotto, anche se destinato a qualche tipo di insalata. Se lo conservi in ​​frigorifero per più di due o tre giorni, l'aspetto stesso cesserà di provocare appetito. Le carote diventeranno flaccide o viscide nell'aspetto e spiacevoli. Mangiarlo nel cibo in questo stato non ne vale più la pena.
  3. Il succo di carota appena spremuto è una bevanda gustosa e sana che viene preparata da quasi tutti coloro che hanno uno spremiagrumi. Ma è estremamente indesiderabile memorizzarlo: le proprietà preziose vengono perse. Se necessario, puoi mettere il succo di carota in frigorifero in un contenitore chiuso per un paio d'ore. Ma è meglio berlo subito dopo la cottura.

Per carote fresche

Parlando di colture di radici fresche (crude), si può contare sul fatto che, con il giusto approccio allo stoccaggio, rimarrà in frigorifero per uno o diversi mesi e allo stesso tempo rimarrà di qualità, gustoso, ricco di vitamine e alimenti microelementi.

Come preparare il raccolto?

Le operazioni che precedono l'invio delle carote al frigorifero per la conservazione dipendono spesso dall'esperienza e dalle abitudini personali . Poche persone decidono su un improvviso esperimento se stanno pianificando una raccolta a lungo termine di colture a radice, perché un errore può costare molto.

La principale discrepanza è la domanda quasi amletica "lavare o non lavare". Alcuni credono che il raccolto di radici lavate sia meglio conservato, mentre altri sono inclini a "sudicio".

Devo pre-lavare?

Lavare o no è un punto controverso. A sostegno dei sostenitori del lavaggio delle carote, ci sono una serie di vantaggi di questo approccio:

  • tutti i danni meccanici o la loro assenza sono immediatamente visibili;
  • tracce di malattie e decadimento sono evidenti;
  • i microrganismi parassiti vengono rimossi;
  • più facile da ordinare durante lo stoccaggio.

Gli svantaggi includono il fatto che le carote lavate sono più impegnative per le condizioni di conservazione e per i quartieri indesiderati nel frigorifero . Deve anche essere asciugato più a lungo prima di essere inviato per la conservazione a lungo termine. Qual è il migliore per te.

Come mantenere le carote più a lungo?

Indipendentemente dal fatto che tu abbia lavato le carote o semplicemente limitato alla rimozione del terreno in eccesso, il passo principale nella preparazione del raccolto di radici per la conservazione in frigorifero è quello di asciugarlo completamente dall'umidità in eccesso ottenuta durante il "bagno" o il terreno assorbito. Pulire le carote dopo che l'acqua può essere accuratamente assorbita con un asciugamano e quindi accelerare il processo. Pronti per la fase successiva, le carote lavate saranno asciutte al tatto e semplici. Piccole particelle di terreno si sgretolano dal raccolto radicale non lavato durante l'attrito.

Lavato e sbucciato

Le carote sbucciate intere vengono raramente messe in frigorifero per la conservazione a lungo termine . Ma se necessario, non lo lasciano aperto, poiché privo della sua naturale "pelle", si avvolge rapidamente e perde umidità.

Suggerimento : un contenitore in plastica o pellicola per alimenti: la durata di conservazione delle carote sbucciate verrà prolungata fino a un mese se conservata in uno scomparto speciale del frigorifero.

Un metodo collaudato di conservazione a breve termine (3-4 giorni) delle carote nello scomparto principale del frigorifero è quello di immergerlo in acqua . E se cambi l'acqua, questo può "rallegrare" le carote fino a una settimana.

Ti consigliamo di guardare un video sulla conservazione delle carote in un film in frigorifero:

grattugiato

Mettendo le carote grattugiate nello scomparto principale del frigorifero, è necessario considerare che in questa forma si avvolgerà anche più velocemente della semplice pelatura. Il caso sarà aiutato da un contenitore, un barattolo di vetro con un coperchio o, in casi estremi, solo un sacchetto di plastica.

Senza gelo, la durata non sarà lunga, quindi le carote grattugiate dovrebbero essere consumate per 10-12 giorni.

Senza congelamento

Per la conservazione a lungo termine, le carote devono essere imballate con cura . Esempi di buone confezioni sono sacchetti sottovuoto e pellicola trasparente. Non consentiranno all'umidità in eccesso di penetrare e trattenere i propri succhi di radice. Questa è una delle condizioni più importanti per la conservazione a lungo termine. Se hai intenzione di usare il film, preparati a lavorare sodo: dovrebbe coprire bene ogni carota.

A volte, per assorbire l'umidità in eccesso viene utilizzato un involucro di carta o un sacchetto di carta. Tale imballaggio dovrà essere periodicamente sentito, verificando la presenza di umidità e, se necessario, sostituito. Se tutto è fatto correttamente, sarà possibile proteggere le carote dal decadimento e dal cedimento.

Anche il posizionamento è importante. Più basso è il livello nel frigorifero su cui si posizionano le carote appena confezionate, meglio è . Idealmente, questo dovrebbe essere un compartimento per le verdure. Un frigorifero funzionante mantiene un rapporto ottimale di temperatura e umidità in questa zona.

  • Alcune casalinghe usano un involucro di giornali e altre pubblicazioni stampate per regolare l'umidità. È fortemente scoraggiato farlo, poiché piombo, cadmio e altre sostanze che non sono molto utili per il corpo possono far parte di un inchiostro da stampa o da stampa.
  • Se vengono acquistate carote, è molto probabile che le cime siano già state rimosse. In questo caso, il luogo della sua separazione dovrebbe essere completamente "amputato". Nel caso in cui la carota sia la tua, basta tagliare le parti superiori sotto la base.
  • Quando hai molte carote, è meglio tagliare le cime delle radici piuttosto fortemente: di 1-2 centimetri. Ciò impedirà loro di germogliare nel frigorifero.

Per non pigro e non flaccido

Anche con imballaggi sigillati di carote, sussiste il rischio di ammorbidimento, rilassamento e germinazione, se non si mantiene un regime di umidità ottimale. Per le carote, è del 65-75%. Non meno importante è il regime di temperatura. Uscire la temperatura da -1 a 8 gradi è incompatibile con la conservazione a lungo termine delle carote fresche . Tipicamente, un compartimento di frutta e verdura mantiene un intervallo da 0 a 3 gradi. Per le carote, tutto qui.

Tutto l'inverno

Oltre alla conservazione piuttosto problematica delle carote fresche nella "zona di freschezza" del frigorifero, viene praticato il suo congelamento. Molto spesso, le carote grattugiate o tagliate a cubetti vengono congelate per l'inverno. In questa forma, può essere conservato per tutta la stagione fredda, anche se perde parte del suo gusto e delle proprietà utili. Se messo nel congelatore, dovrebbe anche essere confezionato: in contenitori, confezionamento sottovuoto o polietilene. In questa forma, le carote sono adatte per friggere, negli stufati di verdure e in tutti i piatti, che saranno determinati dalla fantasia del cuoco.

Ti consigliamo di guardare un video sul congelamento delle carote per l'inverno:

E se qualcosa fosse andato storto?

La cosa più spiacevole che può accadere alle carote nel frigorifero è il suo deterioramento. La decomposizione, la perdita di forza piacevole o la germinazione delle carote, di norma, sono dovute a violazioni delle condizioni di conservazione. Non toccheremo eventuali problemi tecnici con il frigorifero, diciamo meglio di ciò che dipende dai suoi proprietari.

Se le carote non vengono conservate nel congelatore, prestare attenzione all'aspetto della condensa all'interno della confezione di plastica o plastica. Queste goccioline possono indicare la concentrazione di anidride carbonica all'interno del contenitore o del sacchetto. Se viene rilevata della condensa, le carote devono essere rimosse, asciugate e reimballate .

Consigli Utili

  1. È necessario garantire che le carote non siano a diretto contatto con altre verdure o frutta. Con le mele - qualsiasi vicinanza ravvicinata dovrebbe essere esclusa del tutto. Le mele producono etilene, che può rovinare il gusto delle carote.
  2. Per la conservazione a lungo termine, è importante una varietà di carote. Tra i più resistenti: Mosca Winter, Vita Longa e Forto. Vale la pena prestare attenzione alle varietà piantate presto.
  3. Per lo stoccaggio durante l'inverno, selezionare solo le radici che hanno raggiunto la maturità. Quelli non maturi possono deludere con un rapido deterioramento.
Esistono molti altri modi per conservare le carote a casa, tra cui l'essiccazione e la stagionatura.

conclusione

Ci sono proprietari esperti. Di norma, tendono ad aderire alle tradizioni familiari e alle tecniche di conservazione degli stock testate nel tempo. Un'altra cosa è se non ci sono ancora preferenze sostenibili. Quindi l'esperimento suggerisce se stesso: dividere, ad esempio, le carote in più parti e confrontare diversi metodi per preservare un raccolto di radici gustoso e sano con un frigorifero contemporaneamente. Forse questa pubblicazione sarà qualcosa di utile per gli sperimentatori.

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