Peperoni secchi: metodi e ricette per cucinare a casa

L'essiccazione dei peperoni è uno dei molti modi per preservare le proprietà benefiche di questo prodotto durante l'inverno.

A differenza dei peperoni secchi, il sapore del prodotto essiccato appare molte volte più luminoso e può migliorare molti piatti, comprese le insalate di verdure.

Per preparare correttamente i peperoni secchi, dovresti scegliere il tuo metodo di cottura e l'unità adatta a questo.

Se il tuo raccolto di peperoni si è rivelato così grande che hai già inviato abbastanza frutta per la conservazione nello scantinato o in cantina, e sei anche riuscito a congelare i peperoni nel congelatore, compreso l'intero ripieno, quindi concediti un trattamento secco.

Dovrai scegliere una buona varietà, preparare il pepe per l'essiccazione e impostare la modalità desiderata. Tale pepe può essere conservato per quasi tutta la stagione fredda in diversi modi.

vantaggio

A che cosa servono i peperoni secchi?

I peperoni essiccati al sole mantengono quasi tutte le vitamine e i minerali coinvolti nello sviluppo del corpo, mantenendo un'immunità affidabile e proteggendo dalla carenza di vitamine.

Ciò è possibile grazie a un complesso di vitamine A, gruppo B, C, E e PP, nonché fosforo, potassio, calcio, magnesio, manganese, sodio e ferro.

L'uso regolare di pepe essiccato attiva il sistema digestivo, aiuta a rafforzare i capelli e le unghie, migliora la vista.

Le sostanze benefiche contenute nel peperone normalizzano il lavoro del sistema cardiovascolare, riducono il rischio di coaguli di sangue, fluidificano il sangue e rafforzano le pareti dei vasi sanguigni.

Il pepe offre anche inestimabili benefici alle condizioni della pelle e delle mucose.

Valore energetico e contenuto calorico dei peperoni secchi: circa 118 calorie per 100 grammi di peperoni secchi.

Preparazione di verdure

Come preparare i peperoni per l'essiccazione? Per iniziare, selezionare gli esempi appropriati di peperone. Dovrebbero avere un sapore dolce, con un colore rosso o giallo brillante. Assicurati che le verdure non siano troppo mature, non ci siano rughe o macchie sulla pelle. Di spessore, hai bisogno di un peperone succoso e carnoso, con uno spesso strato di polpa all'interno.

Dopo aver lavato accuratamente le verdure, lasciarle asciugare leggermente su un tovagliolo di carta. Le verdure grandi vengono tagliate in quarti e le verdure medie in metà. I film sottili e una scatola di semi vengono accuratamente ritagliati.

In alcuni casi, si consiglia di cucinare senza buccia, il che renderà il gusto più saturo e tenero.

I peperoni possono essere facilmente puliti se tenuti in acqua bollente per 2-3 minuti e raffreddati al freddo per lo stesso periodo di tempo. Usando un coltello, puoi raccogliere delicatamente la pelle e rimuoverla facilmente dal pepe.

Prima di iniziare l'essiccazione, il pepe può essere ingrassato o lasciato senza olio. Adatto sia per il normale girasole che per l' oliva . Per esaltare o dare al pepe un gusto unico, applica varie spezie . Cospargere le fette con sale, pepe nero o rosso macinato. Puoi anche aggiungere maggiorana o basilico essiccato ai tuoi gusti. Informazioni su come asciugare i peperoncini piccanti a casa, puoi imparare dal nostro articolo.

Quasi ogni miscela di erbe aromatiche per cucinare può fare una ricetta unica per i peperoni secchi. Se si cosparge il pepe con un po 'di zucchero, questo lo renderà ancora più dolce e piccante. Fette sottili di aglio tritato possono essere poste nelle tasche del pepe per renderlo caldo.

La scelta della tecnologia

Cosa cucinare i peperoni secchi a casa per l'inverno? Puoi usare vari tipi di elettrodomestici, uno dei quali è il forno .

È meglio usare un forno elettrico, poiché si riscalda più velocemente e in modo più uniforme. Un forno e un'asciugatrice elettrica hanno la stessa efficienza.

A quale temperatura si asciugano i grani di pepe? Per asciugare il pepe in modo ottimale alla temperatura più moderata, che dipende dalla potenza della tua attrezzatura.

In media, dovresti prima impostare la temperatura a 75-80 gradi, quindi, dopo un'ora e mezza o tre ore, aumentare a 100 gradi . Successivamente, il pepe viene brevemente estratto su una teglia o su una gratella per il raffreddamento (per 20-30 minuti) e restituito al forno per altri 40 minuti o un'ora .

Come determinare la prontezza? In apparenza, il pepe si scurirà leggermente, una rete di rughe apparirà sulla pelle e la carne diventerà circa un terzo più sottile.

Le fette saranno asciugate, elastiche al tatto, ma non troppo dure. Se hai sovraesposto il pepe, sarà eccessivamente secco e fragile e quasi tutta l'umidità evapora.

Se il pepe non ha ancora acquisito flessibilità e non è sufficientemente ammassato, lasciarlo cuocere per altri 20-30 minuti nel forno.

mezzi

Come preparare i peperoni secchi nel forno ? Al fuoco più basso, se esiste una tale funzione, impostare la modalità di "convezione" o ventilazione . È necessario che l'aria circoli liberamente all'interno e che l'umidità in eccesso evapori senza ostacoli. Per fare ciò, la porta del forno leggermente aperta lo farà e la condensa non si accumulerà all'interno.

La carta pergamena è disposta su una teglia che, se lo si desidera, può essere immersa nell'olio. Il pepe viene steso, formando piccole "barche" in modo che i condimenti rimangano all'interno.

Con la porta socchiusa, il pepe si schianta per un'ora e mezza, si raffredda brevemente, quindi si riscalda di nuovo in forno per circa 40 minuti.

Non rimuovere immediatamente il pepe dal forno: lasciarlo per un po 'dentro. È meglio conservare il pepe a scatti quando si è completamente raffreddato .

Come cucinare i peperoni secchi in un essiccatore elettrico ? Il pepe affettato è disposto in uno strato su una griglia o griglia speciale, in modo che tra i pezzi ci sia poco spazio.

È impossibile consentire al prodotto di aderire o bruciare - una volta ogni mezz'ora è necessario mescolare e girare le fette. La temperatura desiderata durante la cottura è di 75 gradi . Con soffiaggio attivo e un'attenta supervisione, il pepe sarà pronto dopo 3-4 ore .

Come preparare i peperoni secchi per l'inverno in un forno a microonde ? L'essiccazione dei peperoni nel microonde è un processo difficile.

Una verdura ha bisogno di accedere all'aria fresca in modo che il pepe non bolle nel suo stesso succo e perde sistematicamente l'umidità in eccesso .

Innanzitutto, il pepe viene lavato, tagliato a fette e pulito da semi e partizioni sottili. Cospargi un po 'd' olio sul pepe e mettilo in una ciotola profonda e mettilo nel microonde.

Puoi cucinare alla massima potenza in più cicli per cinque minuti. Dopo i primi cinque minuti, il pepe viene rimosso e il succo in eccesso viene versato in una ciotola separata.

Lascia raffreddare leggermente il pepe, quindi ripeti il ​​processo altre volte, portando il prodotto alla massima prontezza. Non dimenticare di versare il succo accattivante.

ricette

Come cucinare i peperoni secchi a casa? L'opzione di cottura più comune è il pepe essiccato al sole in olio per l'inverno.

Peperoni essiccati al sole per la ricetta invernale : è preparato, come nello schema standard, ma ogni fetta di pepe è abbondantemente unta con olio di oliva o di girasole.

Peperoni essiccati in olio - foto:

Guarda il video ricetta per peperoni e pomodori secchi:

Conservazione del prodotto finito

Come conservare i peperoni secchi per l'inverno? I peperoni possono essere conservati nello stesso olio in cui sono stati preparati, il che consentirà di preservare tutto il gusto ricco del piatto. In un piccolo barattolo di vetro sterilizzato, le fette di pepe essiccato sono ben piegate e completamente riempite con olio vegetale (girasole o oliva).

Assicurati che l'olio sia 2-3 cm più alto del livello dei peperoni schiacciati in modo che l'accesso all'aria sia bloccato.

Le lattine risultanti devono essere conservate in frigorifero e consumate secondo necessità. Il prodotto essiccato che ne risulta è semplicemente indispensabile nella preparazione di insalate o pizza, può essere utilizzato in forma finita e anche usato come decorazione per piatti di carne e pesce.

I peperoni secchi sono di per sé una buona merenda.

I peperoni essiccati preparati correttamente diventeranno garanti di un'alimentazione sana e gustosa, che è particolarmente importante durante la diffusione delle malattie virali.

Il pepe verrà conservato un po 'più a lungo nel frigorifero se aggiungi un cucchiaio di aceto in un barattolo di olio in cima.

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