Perché il cavolo cinese è amaro in un'insalata e può essere corretto?

Molte persone considerano l'amaro in bocca insipido, ripugnante e persino pericoloso. Anche se molte amarezze naturali sono utili.

Il motivo è che dipende dal nostro senso di autoconservazione. Dopotutto, i cibi viziati e velenosi hanno un sapore amaro.

Da questo articolo imparerai perché il cavolo cinese può essere amaro e quali altri ingredienti possono dare un sapore sgradevole. E inoltre apriremo segreti su come sbarazzarci dell'amarezza e a tempo debito per capire che il cavolo di Pechino si è inacidito.

Per cosa sta succedendo?

Il cavolo di Pechino è un prodotto precoce, dietetico e medicinale. Le foglie succose croccanti non ruvido a lungo mentre crescono. Al caldo, con una moderata mancanza di umidità, non accumulano amarezza, non sono ipercalorici e hanno un buon sapore. Perché il cavolo cinese (cinese) è amaro in insalata?

Le principali cause di amarezza del cavolo di Pechino :

  • Il gusto spiacevole, a quanto pare, appare con errori nella tecnologia della coltivazione del cavolo. Aiuto! L'amarezza può verificarsi se il raccolto è mancato, la pianta è già riuscita a rilasciare una freccia di fiori.
  • In un'estate molto secca e calda, se la pianta cresce continuamente sul lato soleggiato. Se non si innaffia regolarmente, almeno due o tre volte alla settimana. A causa del cosiddetto stress della pianta.
  • Succede che merci di bassa qualità cadano sugli scaffali in vendita, un eccesso di nitrati si accumula nella massa verde del cavolo di Pechino. Di solito, è una sostanza contenente zolfo. La presenza di composti chimici conferisce un sapore amaro alle delicate foglie di Pechino.
  • A volte l'amarezza è una caratteristica di una varietà (ibrida). Le varietà di cavolo precoci, come la varietà Khibiny, che crescono in letti aperti, maturano in 40-45 giorni e di solito non hanno un sapore amaro.
  • Conservazione o trasporto errati. Le verdure potrebbero essere state scongelate durante la conservazione. Il marciume apparve sulle foglie, ma il cavolo era ancora in vendita.

Come determinare la vera causa dell'amarezza?

  • Se è presente l'amarezza e si sospetta che la concentrazione di sostanze nocive nella testa sia superata a causa di una nutrizione minerale potenziata e sbilanciata, è possibile contattare il laboratorio sanitario e condurre un'analisi chimica del prodotto.
  • Se il cibo ha superato una testa di cavolo di Pechino. Può essere identificato dall'aspetto. Le vene sui volantini raccolgono qualcosa di simile al succo di latte, il sapore della pianta diventa spiacevole. Né nelle insalate, né nelle zuppe estive, né nei piatti caldi, gli stessi involtini di cavolo, un prodotto del genere non è adatto.
  • Dopo aver esaminato attentamente la capra di Pechino, possiamo trovare tracce di marciume o altre malattie associate a una violazione della tecnologia di stoccaggio delle piante su di essa. Questa testa è meglio non usare nel cibo.

Cosa può dare l'amarezza in un piatto oltre alla verdura cinese?

Il cavolo di Pechino è in umido e bollito, utilizzato in insalate e zuppe insieme ad altre verdure, spezie e frutta (leggi le migliori ricette per fare zuppe, borsch e altri primi piatti con il cavolo di Pechino qui). Il cavolo di Pechino ha un sapore leggero indimenticabile .

Attenzione! Il sapore amaro di alcune verdure e condimenti è naturale e naturale. Se il piatto con l'aggiunta del cavolo di Pechino è amaro, allora forse questo sapore piccante del cibo dà ravanello o rafano, senape o pompelmo. L'elenco dei cibi veramente amari continua.

E se il gusto amaro nel piatto non fosse previsto dalla prescrizione? Succede che alcune verdure acquisiscano un insolito retrogusto amaro. Può apparire a causa di cipolle o lattuga, spinaci, altre varietà di cavolo, ad esempio cavoletti di Bruxelles o cavolo rapa. Ad esempio, ci sono alcune varietà di foglie di lattuga che sono a loro volta amare. Il detentore del record amaro è un normale cetriolo fresco .

A volte l'amarezza nell'insalata, che ha aggiunto Pechino, può apparire solo il giorno successivo.

Cosa bisogna fare per eliminare il cattivo gusto?

Se la pianta ha foglie amare, puoi rimuovere il retrogusto sgradevole in uno dei seguenti modi semplici :

  • Prendi una testa di cavolo, immergila in una ciotola larga e profonda (ciotola o padella) riempita con acqua e sale. L'acqua dovrebbe essere fredda. Puoi mettere il ghiaccio per un maggiore raffreddamento. Immergi le forchette nell'acqua e lascia riposare per mezz'ora. Quindi il cavolo dovrebbe essere estratto e steso su un asciugamano per rendere l'acqua di vetro.
  • Fai bollire il cavolo per un breve periodo, non più di due minuti.
  • Versare abbondantemente il cavolo cinese con succo di limone. O immergere in acqua con aceto o acido citrico.
  • Tritare a fondo il cavolo, impastare manualmente, salare, quindi schiacciare di nuovo. Lasciamo riposare per alcuni minuti in modo che rilasci il succo. Scola il succo.
  • Puoi anche prevenire l'amarezza preparando un piatto con cavolo di Pechino per un pasto. Lasciato il cavolo il giorno successivo può dare amarezza.
! importante Durante la cottura e l'immersione, anche le vitamine (acido ascorbico) e altre sostanze utili entrano nell'acqua con amarezza. Il cavolo non è più amaro, ma i suoi benefici per la salute sono inferiori.

Come capire che una verdura sta rovinando?

Il cavolo di Pechino è un prodotto delizioso e curativo che diversifica la nostra tavola. Per capire che il cavolo è rovinato da esso, ispeziona attentamente :

  1. Indipendentemente dal fatto che sia correttamente sigillato nella pellicola trasparente o per danni.
  2. C'è marcire sulle foglie o sulle tracce della vita degli insetti?
  3. Le forchette della pianta dovrebbero essere uniformemente colorate su tutti i lati, strette e dense.
  4. Il cavolo dovrebbe essere sano, senza danni, non lavato, asciutto, pelato da foglie danneggiate e deboli. Con un'eccessiva umidità, marcirà rapidamente.

Per il cibo, è meglio scegliere un cavolo leggermente appiattito in cima . Se il moncone è al posto della fetta con una crepa, il cavolo sarà succoso e non amaro.

Il cavolo di Pechino conferisce ai piatti pronti un gusto speciale e un gusto indimenticabile, saturandoli con sostanze utili e vitamine. Può essere ripieno, salato, in salamoia, fritto, combinato con varie verdure, frutta e carne. Ti consigliamo di guardare le ricette per cucinare piatti di questa verdura come involtini di cavolo, involtini e torte.

L'amarezza nel cavolo di Pechino, a differenza dei cetrioli o della lattuga, è un fenomeno spiacevole ma poco frequente. I metodi per eliminarlo non sono complicati. Non privarti del piacere di regalarti un piatto di Pechino succosa e sana!

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