Proprietà insolite della radice di pastinaca. Come usare una verdura in cucina, alimenti per l'infanzia e medicina tradizionale?

La pastinaca è una verdura deliziosa e salutare! È conosciuto in Russia dal 17 ° secolo e riferimenti a lui si trovano dal 1 ° secolo a.C.

Grazie agli antichi romani, divenne una pianta culturale - fu servito a tavola sia nelle case della nobiltà romana che nei campi dei legionari.

Nel Medioevo, le radici di pastinaca erano incluse nella dieta quotidiana dell'intera popolazione dell'Europa centrale.

I nostri antenati hanno sempre apprezzato le proprietà incredibilmente utili di questo raccolto di radici e lo hanno usato nelle ricette medicinali.

Definizione e descrizione botanica

La pastinaca (Pastinaca sativa) è un'erba di due anni o perenne della famiglia delle Ombrellifere (nota anche come Apiaceae di sedano) del genere Pasternak (Pastinaca). Una pianta con una lunga stagione di crescita. Cresce a circa 1-1, 5 metri di altezza nel primo anno e forma colture radicali sotterranee. La raccolta viene solitamente raccolta dopo il primo gelo stagionale, quando le radici arrivano da 14 a 20-25 cm di lunghezza, allungando (sradicando) l'intera pianta insieme alla radice.

Sono necessarie gelate moderate per un buon raccolto, facilitano la conversione della maggior parte dell'amido in zuccheri e aiutano lo sviluppo di pastinache lunghe, strette e dure. Se la pastinaca non viene toccata, la pianta lancia infiorescenze a ombrello da piccoli fiori gialli.

La fioritura avviene dall'inizio di giugno a metà luglio (anche se alcune piante possono continuare a fiorire fino a metà settembre). I fiori producono grandi semi giallo pallido. Le foglie si alternano, cirri piegati, ramificati. Ogni foglia ha 5-15 volantini oblunghi con bordi seghettati irregolari e lobi profondi.

La radice della cultura del giardino è spessa, carnosa, di colore bianco o crema e di sapore dolce.

Delicato aroma speziato un po 'come il prezzemolo. In effetti, la pastinaca ha molto in comune con altri rappresentanti della famiglia delle Apiaceae, come prezzemolo, carote, coriandolo, finocchio, aneto, sedano, levistico, semi di cumino e altri. I botanici conoscono 15 specie di pastinaca, di cui la pastinaca da semina viene coltivata oggi in tutto il mondo.

Composizione chimica

La verdura è ricca di molti fitonutrienti sani (fitonutrienti), flavonoidi, antiossidanti poliacetilenici (falkarinol, falkarindiol, panaxidiol e metilfalkarindiol) quasi non presenti in altre verdure. Solo 100 gr. prodotto fornisce il bisogno del corpo per l'assunzione giornaliera di vitamina C!

La pastinaca è uno dei primi posti tra le colture a radice nel contenuto di carboidrati facilmente digeribili. Questa è una delle ricche fonti di fibre alimentari, una fonte di vitamine B1, B2, B6, K ed E, una quantità significativa di minerali. Allo stesso tempo, il suo succoso raccolto di radici non contiene colesterolo.

Informazioni nutrizionali di Pastinaca Pastinaca sativa (100 g)
criterioValore nutrizionalePercentuale del fabbisogno giornaliero
energia75 kcal4%
carboidrati17, 99 gr14%
proteina1, 20 g2%
grassi0, 30 gr1%
colesterolo0 mg0%
Fibra dietetica4, 9 gr13%
vitamine
folati67 mcg17%
niacina0, 700 mg4%
Acido pantotenico0, 600 mg12%
piridossina0, 90 mg7%
riboflavina0, 050 mg4%
tiamina0, 090 mg7, 5%
Vitamina A00%
Vitamina C.17 mg29%
Vitamina K22, 5 mcg19%
elettroliti
sodio100 mg˂1%
potassio375 mg8%
minerali
calcio36 mg3, 5%
rame0, 120 mg13%
ferro0, 59 mg7, 5%
magnesio29 mg7%
manganese0, 560 mg24%
fosforo71 mg10%
selenio1.8 mcg3%
zinco0, 59 mg5%

Aspetto, a differenza del prezzemolo

Crescendo in giardino, è abbastanza facile determinare la differenza tra la radice di pastinaca e prezzemolo per aroma.

Sulla complessità della coltivazione di pastinache e della conservazione delle verdure, leggi qui.

La radice di prezzemolo ha un fantastico profumo di carota con un pizzico di sedano, rape e foglia di prezzemolo. Il sapore della pastinaca è piuttosto dolce. Ma, andando al supermercato, puoi facilmente fare un errore nella scelta, perché esternamente le radici di entrambe le specie sembrano quasi uguali: il colore delle radici sia della pastinaca che del prezzemolo è bianco, crema o giallo chiaro.

Eppure c'è una caratteristica distintiva. Gli steli di prezzemolo sono come una continuazione e un'espansione diretta della radice. Gli steli della pastinaca sembrano crescere dall'interno della radice, formando un'ammaccatura circolare nella parte superiore. Dopo aver rimosso gli steli, rimane un'ammaccatura ed è facilmente evidente.

foto

Nella foto sotto puoi vedere qual è la radice bianca della pastinaca, come cresce e appare questa pianta.

Indicazioni e controindicazioni

Proprietà utili

La radice di pastinaca è stata utilizzata in molte ricette della medicina tradizionale come pianta medicinale. Il vantaggio della verdura è che ha un effetto calmante su:

  • sistema nervoso;
  • migliora la digestione e la circolazione sanguigna;
  • rafforza i vasi sanguigni e i capillari;
  • supporta livelli ormonali ottimali;
  • riduce il gonfiore;
  • tratta i reni
  • raffreddori;
  • malattie polmonari e bronchiali;
  • allevia i crampi allo stomaco e le coliche epatiche.

Per saperne di più sulle proprietà uniche e benefiche della pastinaca e sulla sua applicazione nella medicina popolare e ufficiale, clicca qui.

Restrizione in uso

Eppure questo ortaggio non fa bene a tutti! Una limitazione nell'uso della pastinaca può essere l'età. Ci sono controindicazioni al suo uso per bambini di età inferiore a 1 anno e persone di età superiore a 75 anni. Si raccomanda cautela nei pazienti che assumono farmaci antitumorali e farmaci che causano fotosensibilità, poiché la combinazione può aumentare gli effetti collaterali. Le persone con malattie dovrebbero fare molta attenzione:

  • fotodermatosi;
  • diatesi;
  • enfisema;
  • asma;
  • diabete;
  • gravi deviazioni nel lavoro del sistema cardiovascolare.
Gli estratti di pastinaca non devono essere assunti durante il sanguinamento e durante la gravidanza. Queste controindicazioni sono dovute a un possibile effetto allergenico.

Come viene utilizzata la verdura?

In cucina

La verdura viene aggiunta a:

  • minestre;
  • casseruole;
  • stufati;
  • goulash;
  • pane;
  • dolci

Gli chef più abili possono cucinare frittelle e frittelle. Utilizzato per preparare marmellate, marmellate e farina dolce per torte. In forma grezza, tritato su una grattugia grossa, la verdura viene aggiunta a varie insalate di frutta e verdura, ripieni.

Viene cucinato insieme a purè di patate, porri, cavolfiore e altre verdure, servito con pesce, carne, pollame. Le pastinache vengono essiccate come condimento per piatti caldi e in scatola.

I piatti a base di un ortaggio a radice cotto al forno e al vapore sono molto gustosi:

  1. per questo, la verdura viene tagliata in piccoli pezzi;
  2. messo in un forno o in una doppia caldaia;
  3. invecchiato 8-12 minuti fino a completa cottura, con aggiunta di sale e spezie.

La purea nutriente e tenera è preparata dalla pastinaca. Per questo piatto, i pezzi di medie dimensioni della verdura vengono bolliti e quindi impastano con il burro. Le purè di patate vengono salate e diluite con latte caldo.

Si ottengono chips di pastinaca originali e salutari, ed è molto facile cucinarle!

  1. Una padella profonda con olio vegetale versato viene riscaldata a 180 ° C.
  2. I raccolti di radice sono tagliati in fette sottili.
  3. Immergere l'olio caldo in piccole porzioni.
  4. Friggere per 45 secondi fino a doratura.
  5. Le spezie e il sale vengono aggiunti a piacere.

Ci sono molte ricette che rivelano i segreti della cucina di una grande varietà di piatti a base di pastinaca.

In medicina

Nella medicina popolare, la pastinaca è sempre molto apprezzata.

  1. Sistema respiratorio

    • la pianta viene utilizzata per trattare molte malattie associate all'infezione delle vie respiratorie;
    • per eliminare la tosse e il mal di gola;
    • la polmonite;
    • asma;
    • bronchite.
  2. Cuore.

    • rafforza i muscoli del cuore;
    • migliora la circolazione sanguigna;
    • sostiene l'ambiente acquatico del corpo.
  3. Sangue e vasi sanguigni.

    • regola la pressione sanguigna;
    • rafforza le pareti dei vasi sanguigni;
    • le vitamine C, B9 e ferro presenti nelle pastinache sono fondamentali per la formazione del sangue e la prevenzione dell'anemia, specialmente nelle donne;
    • La vitamina E aiuta nella creazione di globuli rossi, aumenta il trasferimento di ossigeno nel corpo.
  4. Digestione del cibo

    • stimola l'appetito;
    • facilita la digestione;
    • elimina i disturbi del tratto gastrointestinale.
  5. Denti e gengive.

    • la vitamina C e l'acido folico nelle pastinache aumentano la salute generale della cavità orale;
    • prevenire la gengivite;
    • infiammazione della lingua;
    • mal di denti;
    • alitosi;
    • sostenere il tessuto connettivo e le gengive sani;
    • rafforzare i denti.
  6. Gli occhi.

    • previene vari problemi agli occhi, inclusa la degenerazione maculare;
    • peggioramento dell'acuità visiva negli anziani.
  7. Lo stomaco. Lenisce i crampi e il forte mal di stomaco.
  8. L'intestino.

    • stimola una motilità intestinale più rapida e più facile;
    • elimina il gonfiore e l'eccessiva flatulenza.
  9. I reni

    • purifica i reni attiva la loro funzione e minzione;
    • riduce l'infiammazione della vescica e del tratto urinario;
    • rimuove calcoli renali e sabbia.
  10. Ossa e articolazioni

    • efficace per l'artrite reumatoide;
    • gotta;
    • reumatismi.

    Il manganese contenuto nella verdura è un cofattore della glicosiltransferasi, che aiuta nel ripristino della cartilagine e rafforza le ossa e blocca l'osteoporosi.

  11. Depressione.

    • elimina l'ansia;
    • nevrosi;
    • insonnia.
  12. Pelle.
    • stimola la sudorazione;
    • abbassa il calore;
    • antiossidanti e vitamine E e C ripristinano le cellule della pelle e prevengono l'invecchiamento precoce.
  13. Peso. L'assunzione regolare riduce il peso corporeo.

Ricette popolari con istruzioni dettagliate

Per aumentare la potenza

ingredienti:

  • 2 tavoli. cucchiai di radice di pastinaca schiacciata;
  • miele (zucchero).

preparazione:

  1. versare le radici con 250 ml di acqua bollente;
  2. insistere per 2 ore;
  3. drenare.

Ingresso: 1/3 di tazza 4 volte al giorno 15 minuti prima dei pasti con miele o zucchero.

Corso: 14-21 giorni a seconda della profilassi o del trattamento.

Per ripristinare ossa e cartilagine

ingredienti:

  • 250 grammi di radice di pastinaca;
  • 3 limoni;
  • 120 gr di aglio

preparazione:

  1. macinare e mescolare tutti i componenti;
  2. trasferire la miscela risultante in un barattolo di vetro da 3 litri;
  3. versare acqua bollente sul collo;
  4. avvolgere strettamente, insistere per 8-12 ore.

Ammissione: 70 g di infusione 3 volte / die 30 minuti prima dei pasti.

Corso: 3-4 mesi.

Per la prevenzione delle malattie cardiovascolari

ingredienti:

  • 30 grammi di prezzemolo;
  • 100 ml di pastinaca;
  • 5 grammi di radice di valeriana;
  • succo di radice di pastinaca;
  • 2 cucchiaini di miele.

preparazione:

  1. versare il prezzemolo, la pastinaca e la valeriana tritata 200 ml di acqua bollente;
  2. insistere per 1 ora;
  3. drain;
  4. mescolare l'infuso risultante con il succo di radice di pastinaca;
  5. aggiungi il miele.

Ricezione: 3 tavoli ciascuno. cucchiai 2-3 volte / giorno 1 ora prima dei pasti.

Corso: 21 giorni.

Per recuperare dalle operazioni

Bevanda tonica

ingredienti:

  • raccolti di radice di pastinaca;
  • miele.

preparazione:

  1. spremere il succo dalla pastinaca;
  2. mescolare con un po 'di miele per migliorare il gusto.

Ricezione: 1 tavolo. cucchiaio 3 volte / die 30 minuti prima dei pasti.

Ricetta Applique

Ingredienti: 3 tavoli. cucchiai di radice di pastinaca tritata.

preparazione:

  1. versare le radici con 250 ml di acqua bollente;
  2. insistere per 5 minuti;
  3. drenare.

Ricezione: bere l'infuso e applicare la spremitura in luoghi dolorosi mettendoli in un sacchetto di garza (panno).

Corso: fino al completamento del periodo postoperatorio (riabilitazione).

L'uso di verdure negli alimenti per bambini

In molti paesi europei, la pastinaca appartiene all'elenco degli alimenti per bambini raccomandati da 6 mesi, come componente di una varietà di stufati di verdure. Il raccolto di radice dovrebbe essere introdotto nella dieta dei bambini gradualmente e con molta attenzione, aderendo ai principi generali e osservando le risposte del corpo del bambino.

Per la prevenzione e il trattamento delle malattie infantili, utilizzare dosi significativamente ridotte nelle ricette. Ai bambini di 1 anno viene offerta una verdura in piccole dosi, ad esempio sotto forma di brodo debolmente concentrato o in zuppe. Per i bambini dopo 1, 5-2 anni, le pastinache sono preparate per preparare i propri pasti o in combinazione con altri prodotti dopo la lavorazione a caldo e in piccole quantità.

Pastinaca - cibo, spezie e medicine allo stesso tempo. Il raccolto di radice è stato valutato per secoli e rimane parte di una dieta sana. È una verdura versatile con un'impressionante gamma di sostanze nutritive e benefici per la salute!

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