Le prugne secche sono abbastanza facili da preparare a casa.

Non sono solo gustosi, ma anche utili per malattie del cuore e dei vasi sanguigni, ipertensione e problemi digestivi.

Grazie al suo gusto e alle sue proprietà curative, questa frutta secca è ampiamente usata in cucina.

Come scegliere le prugne per l'essiccazione

Molto spesso, le varietà come l'ungherese, la prugna di ciliegia, il greengage e le prugne Kyustendil vengono utilizzate per l'essiccazione, ma possono anche essere utilizzate altre varietà di prugne.

I piccoli frutti vengono essiccati interi, grandi per accelerare il processo, tagliati a metà e sbucciati.

Indipendentemente dal metodo di essiccazione, le prugne vengono prima risolte, selezionando solo frutti maturi forti senza danni.

Quindi devono essere lavati e rimossi gli steli. Devi scegliere frutti della stessa dimensione in modo che si secchino uniformemente.

I frutti preparati possono essere essiccati nel forno, in un essiccatore elettrico o al sole.

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Prugne secche in forno

Prima dell'essiccazione, l'intero frutto deve essere sbollentato per 1-2 minuti in acqua bollente, in cui 2 cucchiaini di soda erano precedentemente sciolti. Successivamente, le prugne vengono lavate con acqua fredda e asciugate con un asciugamano.

Lo sbiancamento viene effettuato in modo che sulla superficie del frutto compaiano piccole crepe, necessarie per l'evaporazione dell'umidità. Se le prugne sono state tagliate a metà prima dell'essiccazione, non è necessario lo sbiancamento.

Il modo più semplice per sbarazzarsi delle prugne dalla pietra è di tagliarle lungo la pietra e girare entrambe le metà in direzioni opposte. Quindi la prugna può essere facilmente divisa in due parti, una delle quali lascerà una pietra. Successivamente, non sarà difficile rimuoverlo.

L'essiccazione degli scarichi nel forno viene eseguita in più fasi a diverse condizioni di temperatura. Innanzitutto, il forno si riscalda fino a 50 gradi, la teglia con le prugne viene posizionata per 5 ore, dopodiché i frutti dovrebbero raffreddarsi per il tempo.

Al secondo stadio, il forno si riscalda fino a 70 gradi, le prugne invertite continuano ad asciugare per 5 ore. Quindi la temperatura sale a 75 gradi, a cui le prugne sono pronte.

Prugne secche in un essiccatore elettrico

Per l'essiccazione in un essiccatore elettrico, le prugne vengono sbollentate come per l'essiccazione in un forno.

I frutti sono disposti su un pallet in uno strato, se tagliati a metà e tagliati verso l'alto.

Il processo di essiccazione viene eseguito in 3 fasi a diverse condizioni di temperatura:

• 3-4 ore a una temperatura di 45–55 gradi;
• 3-6 ore a una temperatura di 60 gradi;
• 3–6 ore a una temperatura di 75–80 gradi.

In ogni fase, i pallet una volta ogni ora devono essere scambiati. Alla fine di ogni fase, i pallet devono essere rimossi dall'essiccatore per raffreddare le prugne a temperatura ambiente per diverse ore.

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Come asciugare le prugne al sole

In modo naturale, le prugne vengono essiccate su fogli di legno. Le metà delle prugne senza semi vengono posizionate sul foglio non troppo strettamente, con il taglio, in modo che quando si asciugano le prugne non perdano il succo.

Le prugne dovrebbero essere al sole per 4-5 giorni, a seconda delle dimensioni del frutto.

Devi assicurarti che mosche o vespe non si posino su di loro, altrimenti un prodotto del genere potrebbe contenere batteri nocivi.

Di notte dovrebbero essere portati nella stanza e portati fuori la mattina dopo che cade la rugiada, altrimenti i frutti diventeranno umidi.

Durante il processo di asciugatura, le prugne vengono periodicamente capovolte in modo che si asciughino uniformemente su tutti i lati.

Dopo l'essiccazione al sole, le prugne vengono essiccate all'ombra per altri 3-4 giorni.

Determinazione della qualità della frutta secca

La preparazione della frutta secca è determinata dai seguenti criteri:

• quando viene premuto, non appaiono crepe e il succo non si distingue;
• la frutta secca dovrebbe essere elastica, solida, ma non dovrebbe sbriciolarsi quando viene premuta;
• i frutti non dovrebbero aderire alle mani.

Conservare le prugne secche in un'area ben ventilata. Come contenitori, sacchetti di tessuto, sacchetti di carta e scatole di legno o cartone sono adatti.

È consentito lo stoccaggio in barattoli di vetro, mentre le prugne sono cosparse di zucchero semolato. I prodotti con un odore pungente non devono essere posizionati vicino alla frutta secca, poiché le prugne secche possono assorbirla.

Non dimenticare di leggere l'articolo in cui sono descritti i benefici delle prugne.

Come coltivare le pesche a casa, leggi il link: //rusfermer.net/sad/plodoviy/posadka-sada/poleznye-svojstva-persika-i-sushhestvennye-momenty-pri-ego-vysadke.html

Caramelle di prugne

Dalle prugne puoi preparare la pastiglia: un dessert gustoso e salutare. Le ricette per la sua preparazione sono piuttosto diverse, ma tutte si riducono alla produzione di purea di prugne, che viene essiccata in strati sottili.

Ingredienti essenziali:

• prugne - 1 kg;
• zucchero - 1 tazza.

Se lo desideri, lo zucchero può essere sostituito con il miele e aggiungi le tue spezie preferite: chiodi di garofano, cannella, ecc.

Le prugne mature devono essere lavate, pulite da gambi e semi. La purea di pastiglia può essere preparata sul fornello o nel forno.

Nel primo caso sono necessarie pentole in ghisa o antiaderenti, sul fondo delle quali viene versata acqua alta 1 cm e vengono versate prugne tritate.

I piatti sono coperti con un coperchio, le prugne sono cotte per 1 ora a fuoco basso, non è necessario mescolarle.

Quindi la massa di prugne viene rimossa dal calore e si raffredda.

Le prugne raffreddate vengono pulite attraverso un setaccio. La purea viene cotta con zucchero aggiunto a fuoco basso per 1 ora con agitazione continua.

Nel secondo caso, le prugne tritate finemente vengono poste in un piatto resistente al calore e languiscono sotto un coperchio chiuso nel forno a media temperatura. Dopo la comparsa del succo, lo zucchero viene aggiunto a loro, la massa viene miscelata e restituita al forno. Quando lo zucchero si è completamente sciolto, le prugne vengono raffreddate e strofinate attraverso un setaccio.

Le purè di patate pronte sono disposte in uno strato sottile su una teglia. Per evitare scottature, è pre-foderato con carta pergamena. Non rendere troppo sottile lo strato di purè di patate, altrimenti il ​​marshmallow finito si strapperà quando rimosso. Uno strato di purè di patate troppo spesso non si asciugherà bene. Lo spessore ottimale è di 3–6 mm.

La pastiglia viene essiccata al sole o al forno. Asciugare le losanghe nell'aria dovrebbe essere nelle giornate calde e secche, portandole nello spazio chiuso di notte. Questo processo richiede in genere diversi giorni. Puoi anche asciugare la pastiglia nel forno, riscaldata a 40 gradi.

I fogli di pastiglia finiti vengono piegati in tubi o tagliati a fette e conservati in un luogo fresco e asciutto. È necessario assicurarsi che la pasta non si inumidisca durante la conservazione. Se necessario, ripetere la procedura di asciugatura.

Indipendentemente dal metodo di essiccazione, la frutta secca adeguatamente preparata può essere conservata per lungo tempo. Allo stesso tempo, mantengono tutte le proprietà benefiche delle prugne fresche.