Qual è la composizione chimica di aneto? Calorie, vitamine, sostanze nutritive e altre sfumature

Un tempo l'aneto era considerato una pianta ornamentale ed era intessuto in ghirlande e mazzi di fiori. Non appena sono state scoperte le proprietà speziate dell'erba, è stato usato in cucina: ha combattuto gli odori sgradevoli, ha stimolato l'appetito e conferito un sapore piccante al cibo.

Oggi, l'aneto è apprezzato non solo per le caratteristiche aromatizzanti, ma anche per quelle farmaceutiche: la sua composizione chimica è più ricca di quella della maggior parte delle verdure e della frutta. L'articolo seguente fornisce informazioni dettagliate sulla composizione chimica dell'aneto, sia fresco che congelato, bollito ed essiccato.

Cosa contiene verdi: composizione chimica di una pianta fresca

Considera l'utilità dell'aneto, quali vitamine o altri elementi preziosi contiene per il corpo umano. Le zuppe, le insalate e i piatti principali con aneto non sono tanto conditi quanto arricchiti. La cultura della grattugia cura molte malattie:

  1. pressione di salto;
  2. ostruzione dei vasi sanguigni;
  3. problemi ai muscoli cardiaci;
  4. colica intestinale e gonfiore;
  5. appetito lento;
  6. tosse;
  7. costipazione;
  8. gonfiore;
  9. lattazione debole.

E tutto questo grazie alla composizione chimica dell'aneto. Le sue foglie traforate contengono un elenco quasi completo di vitamine, micro e macro elementi, nonché aminoacidi.

Quali vitamine contiene?

Nell'aneto c'è un sacco di carotene, vitamine del gruppo B, P e PP, acido ascorbico e antiossidante biologico E. Un insieme simile di sostanze utili è caratteristico per il ribes nero e il limone, che sono noti per le loro proprietà curative.

  1. La vitamina A è coinvolta in complessi processi metabolici:

    • costituisce il meccanismo di visione;
    • responsabile della crescita del corpo;
    • rigenera le cellule.

    0, 380 mg di carotene sono concentrati in 100 g di aneto, che è un quarto della norma giornaliera.

  2. La tiamina (vitamina B 1 ) è richiesta dai sistemi nervoso e muscolare. Non si accumula nel corpo ed è necessario nella dieta quotidiana tutto il tempo, altrimenti le funzioni dei muscoli e delle cellule nervose verranno interrotte. Un mazzo di spezie da 100 g include 0, 58 mg di sostanza - metà della norma giornaliera.
  3. La vitamina B 2 o riboflavina, che è molto nell'aneto, è indispensabile per il corpo:

    • sostiene la visione;
    • protegge la pelle dall'invecchiamento;
    • stimola l'attività cerebrale;
    • stimola l'appetito;
    • tonifica;
    • interferisce con le trasformazioni legate all'età.

    Circa 0, 3 mg di riboflavina sono contenuti in 100 g di aneto.

  4. Senza vitamina E, la normale digestione e lo sviluppo di muscoli e cellule nervose sono impossibili. La sua carenza influisce sulla salute della pelle e del cuore. Nelle persone sane, la vitamina E si accumula nel tessuto adiposo e viene rilasciata su richiesta, tuttavia, deve anche essere rifornita di volta in volta. Per questo, i prodotti con un antiossidante biologico e le erbe, in particolare l'aneto, sono inclusi nella dieta.
  5. L'acido ascorbico non viene prodotto dall'organismo, quindi viene sistematicamente reintegrato. Senza di esso, il collagene non viene sintetizzato, le pareti dei vasi sanguigni diventano più sottili e la resistenza a virus e batteri diminuisce. 100 g di aneto - 85 mg di vitamina C - sono 15 mg in più rispetto alla norma giornaliera.
  6. Niacina: vitamina PP o acido nicotinico forma emoglobina, accelera il metabolismo, stabilizza l'attività nervosa. Le verdure all'aneto conservano 1, 57 mg di sostanza per 100 g.
  7. La rutina e il citrino (vitamina P) conducono processi redox.
  8. I flavonoidi - quercetina, kempferol e isoramnetina - assorbono la luce ultravioletta, rafforzano i vasi sanguigni.

Quali sono i macronutrienti?

Le verdure all'aneto sono sature di macroelementi. Per 100 g di condimento sono necessari diversi mg:

  • 738 potassio;
  • 61 sodio;
  • 208 calcio;
  • 55 magnesio;
  • 66 fosforo.

Sono responsabili dell'attività vitale del corpo e funzionano in base al ruolo biologico. A causa del loro contenuto in aneto fresco, il condimento fa bene a tutto il corpo.

Traccia elementi

Ferro e zinco, rame e manganese sono i principali oligoelementi dei verdi di aneto. In 100 g di erba profumata, sono sufficienti a coprire parzialmente la necessità quotidiana di questi elementi.

Aminoacidi

Per ogni 100 g di aneto, vengono concentrati diversi g di aminoacidi essenziali:

  • 0, 014 triptofano;
  • 0, 068 treonina;
  • 0, 195 isoleucina;
  • 0, 159 leucina;
  • 0, 246 lisina;
  • 0, 011 metionina;
  • 0, 065 fenilalanina;
  • 0, 154 valina;
  • 0, 142 arginina;
  • 0, 071 istidina.

Gli aminoacidi essenziali in aneto sono leggermente meno:

  • 0, 227 alanina;
  • 0, 142 arginina;
  • 0, 343 acido aspartico;
  • 0, 169 glicina;
  • 0, 248 prolina;
  • 0, 096 tirosina;
  • 0, 017 cistina;
  • 0, 158 serina;
  • 0, 290 acido glutammico.

Valore energetico

Quante calorie si trovano nell'aneto fresco, oltre a proteine, grassi e carboidrati? Come ogni erba, l'aneto verde ha un basso contenuto calorico - solo 43 kcal per 100 grammi di cibo, in base al valore nutrizionale o su BZHU di aneto fresco è necessario: per proteine ​​- 3, 5 g, per grassi - 1, 1 ge per carboidrati - 7 0 g

Il contenuto calorico dell'aneto non tende a zero, come affermano alcune fonti. Ma per digerire i verdi, il corpo spende molta più energia di quella che riceve con esso.

cotto

Il trattamento termico modifica sia le proprietà strutturali che meccaniche del verde e della composizione chimica. Le pareti cellulari delle piante sono composte da sostanze che non vengono digerite nello stomaco umano: si tratta di fibre e di pectine.

Durante la cottura, i tessuti e le pareti cellulari vengono distrutti, perdono la loro elasticità, la connessione tra le cellule viene interrotta - la cultura diventa morbida e allentata.

Durante il trattamento termico, i polisaccaridi e le proteine ​​strutturali vengono parzialmente sciolti e la protopectina viene scissa. La concentrazione di vitamine è ridotta del 23-60%, a seconda del tempo di cottura e del grado di riscaldamento.

Ad esempio, il contenuto di ossipprolina nell'aneto crudo è di 20, 3 mg per 100 g, e nell'aneto bollito è solo di 12, 3 mg .

L'aneto bollito non è utile quanto fresco, ma viene digerito e assorbito meglio. E il contenuto calorico dei verdi è ridotto a causa del gonfiore dell'acqua.

congelato

Il congelamento è un modo delicato per raccogliere l'aneto per un uso futuro. Le temperature negative praticamente non violano la composizione chimica dei verdi e preservano quasi tutte le sostanze utili. Solo le colture caloriche subiscono cambiamenti: diventano persino inferiori a quelle originali.

secco

Considera cosa succede quando si asciuga l'erba, se rimangono sostanze utili, quanti kcal saranno per 100 g di prodotto. L'essiccazione delle verdure preserva anche la composizione chimica della spezia, ma solo se eseguita secondo le regole e senza un forte riscaldamento. Le sostanze utili e l'aroma dell'aneto essiccato vengono preservati, tuttavia, il contenuto calorico dei verdi aumenta a causa dell'evaporazione dell'acqua - è 78 kcal per 100 grammi di cultura.

L'aneto è davvero una cura miracolosa. È ampiamente usato in cosmetologia, aromaterapia e medicina. La pianta è un eccellente diuretico, nonché un assistente nella lotta contro il sovrappeso, la cistite, le malattie dei reni e del pancreas. L'aneto può essere usato da uomini e donne e dai bambini piccoli.

La composizione chimica delle diverse varietà vegetali differisce?

Armenian e Gribovsky, Umbrella and Salute, Grenadier e Buyan, Amazon and Alligator, Richelieu e Umbrella sono varietà di aneto e ombrello precoci e di mezza stagione.

Si differenziano per segni esterni, sfumature di aroma, condizioni di coltivazione, termini di germinazione e maturazione. Ma la composizione chimica delle varietà di aneto è praticamente invariata - qualsiasi delle spezie è utile.

L'eccezione è il finocchio, un raccolto verde che viene spesso confuso con l'aneto. Qual è la differenza tra le piante:

  1. Finocchio sopra l'aneto.
  2. In cucina, i suoi frutti sono usati più spesso delle foglie.
  3. Il seme è più lungo dell'aneto e si decompone facilmente.
  4. L'aroma del finocchio è più sottile e più dolce.
  5. Le proprietà farmaceutiche della cultura sono più pronunciate.

Certo, non discutono dei gusti, ma l'aneto è indispensabile in cucina. Nessun'altra erba speziata ha un sapore e un aroma tali, non contiene così tanti composti benefici. Sì, e puoi usarlo in qualsiasi modo: sbriciolare in zuppa e insalata, mordere i piatti di carne e persino preparare il tè. La cosa principale è osservare la misura.

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