Ricette per il forno: come preparare le carote secche?

In inverno, l'assunzione regolare di vitamine è molto importante.

Naturalmente, le vitamine sintetiche possono essere utilizzate per mantenere la salute, ma è meglio usare vitamine naturali, che si trovano in grandi quantità in frutta e verdura fresche.

Ma dove in inverno trovare buoni doni freschi della natura ?

Dove ottenere i frutti che non sono stati sottoposti a trattamenti chimici per una conservazione più lunga e non coltivati ​​in condizioni di serra con l'uso di vari tipi di fertilizzanti (e non sempre sicuri per il corpo)?

La risposta è semplice: frutta e verdura devono essere raccolte per il futuro. Puoi leggere come conservare le carote fresche in cantina e come lasciare le carote per l'inverno nel giardino direttamente nel terreno, sul nostro sito web.

I preparativi per l'inverno possono essere fatti in vari modi, ma molti dei metodi possono ridurre e talvolta privare completamente i prodotti di tutti gli elementi utili e le vitamine . Nel nostro articolo abbiamo già parlato di come congelare le carote per l'inverno nel congelatore.

Uno dei metodi con cui frutta e verdura mantengono le loro qualità benefiche è la cura: la disidratazione e l'ulteriore essiccazione del prodotto.

Informazioni generali

Le carote sono una radice coltivata ricca di vitamine, minerali e oligoelementi. Raccogliendo questo ortaggio per l'inverno essiccandolo, puoi ottenere un complesso vitaminico-minerale a pieno titolo durante il periodo invernale . Sul nostro sito puoi trovare tutte le informazioni necessarie sulla conservazione delle carote.

Leggi nel nostro articolo su come e quando è meglio raccogliere le carote dal giardino in modo che tutte le vitamine e i nutrienti siano conservate al suo interno.

L'essiccazione della carota è uno dei metodi di essiccazione, durante il quale il feto viene disidratato ed essiccato a una temperatura relativamente bassa, il che contribuisce alla conservazione delle proteine.

Qual è la differenza tra carote secche e essiccazione convenzionale ? Le carote secche al sole, a differenza delle carote secche, hanno un aspetto più bello, una consistenza elastica e un gusto e un aroma luminosi.

Puoi anche scoprire vari modi di asciugare le carote per l'inverno a casa sul nostro sito web.

vantaggio

A cosa servono le carote secche? Come già accennato, il prodotto essiccato rimane invariato nella sua composizione chimica . Le carote raccolte con questo metodo contengono:

  • aminoacidi;
  • carotene;
  • sale e zucchero;
  • enzimi e flavonoidi;
  • fibra alimentare;
  • vitamine (A, B, B2, C, PP, acido folico);
  • oligoelementi (calcio, potassio, sodio, iodio, ferro).
Il vantaggio principale delle carote secche rispetto ad altri frutti è il contenuto di carotene nella sua composizione, che porta incredibili benefici agli organi visivi.

Ad esempio, il consumo giornaliero di carote aiuta a rafforzare la retina, aiuta a eliminare la congiuntivite, aiuta le persone che soffrono di miopia e blefarite. Il consumo regolare di carote secche ha un effetto benefico sulla salute e sul funzionamento del sistema respiratorio.

Vi è un effetto favorevole delle carote secche sulla vitalità di una persona, l' accelerazione dei processi di rigenerazione nel corpo. Una piccola porzione di carote secche, consumata al mattino, aiuterà a combattere la sonnolenza e la fatica.

Le vitamine e i minerali inclusi nella composizione contribuiscono ad aumentare la resistenza del corpo a virus e infezioni . Le carote secche sono ideali per le persone con disbiosi e atonia intestinale.

Contenuto calorico : 100 g di carote secche contengono 132 kcal.

Preparazione di verdure

Prima di iniziare il processo di raccolta delle carote, è necessario preparare i raccolti delle radici.

Va notato che la carota di tutte le varietà da tavola è adatta per la cura.

Le carote fresche devono essere accuratamente pulite da terra e polvere (lavate con acqua corrente), rimuovere le parti superiori, sbucciate. Risciacqua gli ortaggi a radice puliti, ma con acqua bollita e lasciali asciugare un po 'o asciugarli con un asciugamano.

Macinare in cerchi con uno spessore di circa 2, 5 cm o cubi, il cui spessore dovrebbe essere compreso tra 2 e 2, 5 cm e una lunghezza non superiore a 5 cm.

Il prodotto affettato deve essere messo in un contenitore profondo, cosparso di zucchero (150-170 g di zucchero semolato per 1 kg di carote), schiacciato sopra con oppressione. In questa forma, le carote invecchiano 12-15 ore a una temperatura di 18 gradi.

Trascorso il tempo indicato, il succo di carota separato viene drenato, nuovamente versato con la stessa quantità di zucchero e tenuto nuovamente a 18 gradi per altre 15 ore. Dopo ripetute separazioni del succo, le carote vengono poste in un contenitore con sciroppo di zucchero caldo (per 1 kg di carote 250 g di zucchero in 350 ml di acqua) e incubate per 10-15 minuti.

Importante : la temperatura dello sciroppo non deve essere inferiore a 90 gradi.

Il processo

Come preparare le carote secche? asciugatura:

  1. Scartare le carote ottenute durante il processo sopra in uno scolapasta (per la massima eliminazione dell'umidità).
  2. Stendere su una teglia da forno 1 strato.
  3. Posizionare la padella in un luogo asciutto e buio con una buona ventilazione.
  4. Dopo 2-3 giorni, i pezzi di radice devono essere capovolti e lasciati per altri 7-10 giorni.

La prontezza del prodotto è determinata dalla sua consistenza: carote di media morbidezza, elastiche, dense.

Nel forno

Come cucinare le carote secche al forno? Dopo aver preparato il raccolto di radice, il taglio, sparso su una teglia, viene posto in un forno preriscaldato a 85 ° C per 20-25 minuti.

Dopo aver lasciato raffreddare le carote, le inviano di nuovo al forno, ma per 40 minuti, abbassando la temperatura a 70 ° C.

L'ultimo trattamento termico dura anche 40 minuti a 70 ° C.

ricette

Carote Di Barbabietola

Avrai bisogno di:

  • 700 g di carote preparate e tritate;
  • 300 g di gambi di barbabietola;
  • 350 g di zucchero semolato.

Mescolare carote e piccioli, mettere in un contenitore profondo e versare con lo zucchero . Posizionare il contenitore pieno in una stanza semi-buia con condizioni di temperatura di 3-6 gradi . Dopo 72 ore, scaricare il succo risultante, versare lo sciroppo di zucchero caldo (zucchero / acqua in un rapporto di 1: 1) per 15 minuti. Successivamente, l'essiccazione viene eseguita in modo naturale o artificiale.

Carote alla vaniglia

Avrai bisogno di:

  • 1 kg di colture di radici pelate e tritate;
  • 250 g di zucchero semolato;
  • 1 cucchiaino acido citrico;
  • 1 g di vanillina.

Cospargere le carote con fette o cubetti di zucchero, dopo averlo mescolato con acido citrico e vaniglia.

Rimani sotto oppressione per circa 12 ore.

Dopo che la verdura ha secreto abbastanza succo, il contenitore deve essere messo a fuoco basso e bollito .

Nel momento in cui la massa inizia a bollire, il fuoco viene spento e il succo viene scaricato . Disporre i frutti su una teglia e metterli in forno . L'asciugatura viene eseguita con il metodo descritto in precedenza.

immagazzinamento

Il prodotto finito viene posto in un contenitore di vetro con un coperchio sigillato e posto in un luogo buio con un'umidità del 65-70% e una temperatura di 15-18 gradi Celsius. La durata è di 12-18 mesi.

Le carote essiccate al sole vengono utilizzate in cucina, aggiunte al tè e utilizzate come prelibatezza indipendente. Le carote preparate in questo modo saranno un'ottima alternativa ai dolci per i bambini piccoli.

Un prodotto delizioso che può non solo trarre piacere dal suo utilizzo, ma anche apportare benefici al corpo durante la stagione fredda invernale.

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