Segreti e ricette di cavoli in fermentazione per tutto l'inverno

Il cavolo bianco contiene molte vitamine necessarie per l'uomo, che si attivano nella sua versione fermentata.

Le vitamine riempiono il corpo in inverno.

Raccogliendo cavoli per l'inverno, la famiglia sarà in grado di ricevere nutrienti per tutto il freddo invernale.

I benefici dei crauti

Si ritiene che i crauti siano molto utili, vale a dire:

  • una piccola porzione del prodotto nella quantità di 200 g contiene circa la metà della dose richiesta di vitamina C, che dovrebbe essere consumata quotidianamente;

  • contiene vitamina B6, necessaria per migliorare l'assorbimento delle proteine ​​da parte dell'organismo;

  • I crauti sono utili nel contenere acido nicotinico, che regola il flusso di importanti processi cellulari. Dona ai capelli una lucentezza sana e le unghie una forza;

  • nel cavolo, soprattutto i crauti, molto magnesio, potassio, ferro. Questo strumento può essere una profilassi dell'ulcera peptica, che è pericolosa per lo stomaco e il duodeno;

  • contiene fibre, che possono migliorare la microflora intestinale, quindi promuove attivamente la digestione. L'immunità è rafforzata, il metabolismo è regolato. Se una persona avverte dolore allo stomaco, i crauti possono aiutare a liberarsene;

  • aiuta a mantenere una figura. Il cavolo calorico è basso e nella sua versione fermentata è ancora meno. Un prodotto del genere può servire come dieta, poiché crea l'impressione di sazietà per lungo tempo. L'acido tartronico rallenta il processo di trasformazione dello zucchero e di altri carboidrati in grassi;

  • uso diffuso come rimedio popolare per le malattie. I crauti o il succo spremuto vengono utilizzati nel trattamento del raffreddore, anche malattie più gravi;

  • le maschere di crauti sono utili per le donne. Aiutano a ripristinare la freschezza della pelle, a renderla più liscia, a donare setosità. Aiuta alcuni a ridurre l'intensità del colore delle macchie dell'età, ha anche un effetto sull'acne, contribuendo a liberarsene parzialmente.

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Regole per la preparazione dei crauti

Si consiglia di scegliere il cavolo di varietà tardive, per mancanza di utilizzo medio-tardivo. Il cavolo precoce non può essere fermentato secondo tutte le regole, poiché ha teste e foglie sciolte che hanno un colore verde brillante. Tale cavolo non ha abbastanza zucchero, quindi i processi di fermentazione sono notevolmente rallentati.

Se la padrona di casa decide di aggiungere carote al cavolo, è necessario rispettare la regola: le carote dovrebbero essere circa il 3% di tutti i componenti del piatto.

Se è necessario fermentare 1 kg di cavolo, quindi, rispettivamente, le carote avranno bisogno solo di 30 grammi, il sale dovrebbe essere grande. Va ricordato che iodato non è adatto.

Per rendere il piatto più utile, puoi usare il sale marino, ma dovresti controllare che non sia iodato.

Queste informazioni possono essere visualizzate sulla confezione.

Molti praticano l'uso di vari additivi che servono per gusto e beneficio: cumino, barbabietole, usano la foglia di alloro, che conferisce al cavolo uno speciale aroma fragrante.

Ricetta di crauti per l'inverno

Questa ricetta è progettata per rendere croccanti i crauti.

Sarà richiesto:

  • cavolo bianco - di solito una forchetta grande pesa 3-4 kg;
  • carote - 4-5 pezzi, se di medie dimensioni. Scegli spesso succosa;
  • sale - tre cucchiai pieni, ma senza la parte superiore;
  • semi di aneto - 1-2 cucchiai, aggiungere a piacere. Avrai bisogno di aneto con ombrelloni, che è sufficiente durante la creazione di lembi per l'inverno.

Il cavolo viene accuratamente lavato e pulito con cura da foglie alte, sporche o marce. Puoi tagliarlo con un normale coltello, se possibile usa un trituratore speciale.

Alcune casalinghe preferiscono strofinarlo con una grattugia Berner, in questo caso è possibile regolare la larghezza del futuro crauti, rendendolo spesso, medio o molto sottile.

Dopo la frantumazione, il cavolo viene accuratamente piegato in una bacinella precedentemente preparata, pulita e smaltata, e farà una grande padella.

Va ricordato che è vietato l'uso di utensili in alluminio per salare il cavolo . Nel serbatoio, inizia a schiacciare con le mani, versando gradualmente il sale in piccole porzioni. Presto, il cavolo dovrebbe iniziare l'assegnazione del succo, quindi è necessario lasciarlo salare per 1-2 ore.

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Si consiglia di triturare le carote su una grattugia coreana; se non è presente, viene utilizzato l'ordinario. Viene aggiunto al cavolo.

I semi di aneto devono essere lavati bene, tritati finemente e cosparsi di cavolo. Tutti gli ingredienti vengono miscelati con movimenti di macinazione.

Dopo essersi assicurato che tutti i componenti siano mescolati abbastanza bene, la padrona di casa può depositare il cavolo nelle banche.

Ogni volta, è necessario compattarlo attentamente in modo che il cavolo non sia più alto delle spalle della lattina. Lascia spazio per la salamoia, che inizierà rapidamente a distinguersi.

Dopo aver impilato tutti gli ingredienti in barattoli, è necessario impilarli, se possibile, non su piatti, ma su piatti con nicchie.

Tali azioni sono necessarie in caso di rischio di fuoriuscita di salamoia. Il barattolo viene lasciato fermentare per 2-3 giorni.

Il tempo esatto necessario per preparare il cavolo con un gusto ottimale viene calcolato in base alla temperatura totale nell'appartamento. Lasciando le lattine con il cavolo per la fermentazione, non coprirle con un coperchio.

La volontà del cavolo può essere determinata se è diventata evidentemente bianca e il succo ha smesso di risaltare. Barattoli di cavolo salato sono coperti con coperchi di plastica.

Possono essere collocati in frigorifero e in cantina. Molte persone preferiscono mangiare immediatamente il primo barattolo per prelevare un campione dalla chiusura.

Cavolo intero per l'inverno

Il cavolo può essere fermentato non solo tagliato a fettine, ma anche intere teste di cavolo.

Particolarmente grandi, quelli che superano i 18 cm di diametro, sono tagliati in più parti.

Per tale cavolo sono necessari piatti di grande diametro. Il prodotto è impilato a strati, alternando parti di grandi dimensioni con cavolo tritato finemente. Tutti gli strati devono essere compressi con qualità. Per 10 kg di cavolo sono necessari 300 g di sale.

Alcuni preferiscono raccogliere grandi teste di cavolo senza l'aggiunta di piccoli cavoli. Per cucinare, hai bisogno di una botte capiente, sul fondo della quale le foglie di cavolo sono disposte senza spazi vuoti. Le teste non sono distese in alto, coperte da grandi foglie.

Le teste di cavolo dovrebbero essere annaffiate con salamoia fino a coprire lo strato più alto. La ricetta standard della salamoia è semplice: devi mescolare 10 litri di acqua con 800 g di sale.

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Crauti senza sale

I crudisti preferiscono rendere il cibo il più sano possibile, quindi cercano di non aggiungere sale alle chiusure. Per preparare 2 teste di cavolo, hai bisogno di 700-800 g di carote.

Si consiglia di aggiungere ½ cucchiaino al piatto. il pepe macinato, il coreano o il peperoncino sono considerati i più adatti. È necessaria la paprika macinata a secco, 60 g sono sufficienti.

Il cavolo viene tritato grossolanamente, le carote vengono solitamente tagliate in cerchi. Gli ingredienti vengono posti nei piatti, viene aggiunto il condimento, non è necessario rughe.

È necessario prendere barattoli da tre litri, posizionare il cavolo in essi e schiacciarli con una cotta di legno in uno stato denso. Dovrebbero rimanere 10 cm al collo, il cavolo viene riempito con acqua pulita fino a quando le foglie non ne sono completamente coperte.

Il cavolo viene caricato sotto forma di bottiglie di plastica di acqua. Ogni due ore, il prodotto viene schiacciato con un carico fino a quando non viene rilasciato anidride carbonica in eccesso. Dopo 2 giorni, il cavolo è pronto per l'uso o installato in cantina o frigorifero.

I crauti, raccolti in qualsiasi modo, possono solo portare benefici. Se misuri correttamente la quantità di tutti gli ingredienti, osserva la tecnologia di cottura, questo piatto delizierà la famiglia per tutto l'inverno.

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